Soufflé di parmigiano

Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10 minuti.

Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma.

Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 30 cl di latte
• 100 g di formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 3 uova
• Radicchio
• 3 cucchiai di olio d'oliva