Soufflé di mozzarella

Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe.

Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve.

Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di mozzarella
• 50 g di burro
• 25 g di farina
• 80 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 20 cl di panna liquida
• 4 uova
• Sale
• Pepe