Soufflé di mare

Preparare una besciamella con il burro, la farina e il brodo di pesce caldo.

Frullare la polpa di granchio con i gamberetti e il latte.

Unire il composto alla besciamella e aggiungere 4 tuorli e 4 albumi montati a neve.

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 35-40 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 50 cl di brodo di pesce
• 150 g di polpa di granchio
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 1/2 bicchiere di latte
• 4 uova