Soufflé di mandorle

Preparare una besciamella con 50 g di burro, 60 g di farina, 50 cl di latte caldo.

Tostare le mandorle nel forno a 180 gradi, tagliarle quando saranno imbiondite e tritarle finemente.

Quando la besciamella sarà intiepidita unire le mandorle, i tuorli, il cacao in polvere, lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.

Infine, incorporare gli albumi montati a neve ben soda.

Imburrare uno stampo con bordi alti, versare il composto e mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 70 g di burro
• 60 g di farina
• 50 cl di latte
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 200 g di mandorle sbucciate
• 30 g di cacao
• 1 bustina di lievito per dolci