Soufflé di funghi

Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli.

Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo.

Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti.

Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale.

Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata.

Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di funghi porcini
• 3 uova
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di brodo
• 1/4 cipolla tritata
• 5 cucchiai di formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe
• Per la besciamella:
• 25 cl di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• Sale
• Pepe
• Noce moscata