Soufflé di funghi (2)

In una casseruolina scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti.

Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe.

Mescolate e cuocete per mezz'ora.

Ogni tanto bagnate con un po' di brodo.

Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella.

Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato.

Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di funghi porcini
• 150 g di formaggio fontina
• 45 g di burro
• Besciamella
• 3 uova
• Brodo
• 1 cipolla
• 1 acciuga sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• Pangrattato
• Prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe