Soufflé di formaggio (4)

Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta.

Mescolare bene e rimettere sul fuoco.

Fate bollire, mescolando continuamente.

Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli.

Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso.

Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata.

Servire immediatamente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 g di burro
• 1 1/4 tazza di farina bianca
• 3 tazze di latte
• 4 uova (dividere i bianchi dai rossi)
• 80 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe