Soufflé di fagiolini

Lessate i fagiolini in acqua salata.

Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte.

In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte.

Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano.

Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.

Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di fagiolini
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 25 cl di latte
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 uova
• Sale