Soufflé di castagne

Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso.

Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola.

Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto.

Fate raffreddare.

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto.

Imburrate una pirofila e versatevi il purè.

Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti.

Ritirate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di castagne
• 60 g di burro
• 2 albumi d'uovo
• 1 mestolo di brodo
• 1 pizzico di sale grosso