Soufflé di carciofi (3)

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone.

Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare.

Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta.

Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda.

Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi
• 50 cl di besciamella
• 50 g di burro
• 1 limone
• 1/2 cucchiaino di pangrattato fine
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• 3 uova
• Sale
• Pepe