Soufflé con zabaglione

Spruzzate i savoiardi con il Marsala e foderatevi uno stampo da soufflé.

Sbucciate le pesche, tagliatele a dadi e cuoceteli per pochi minuti con un cucchiaio d'acqua.

Sgocciolate e distribuite la dadolata sopra i savoiardi.

Preparate lo zabaglione.

Fate bollire poco più della metà del latte con lo zucchero e un pizzico di sale.

Amalgamate nel restante latte la farina mescolando e poi versate il composto nel latte caldo.

Fate bollire 2-3 minuti sempre girando fino a ottenere un composto fluido.

Lasciatelo raffreddare e incorporatelo allo zabaglione.

Montate gli albumi a neve soda e incorporateli delicatamente allo zabaglione, versate il tutto sulle pesche.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.

Sfornate, servite subito nello stesso recipiente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 g di biscotti savoiardi
• 250 g di pesche
• 50 g di zucchero
• 35 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• Zabaglione
• Vino marsala
• 1 pizzico di sale