Soufflé alle ortiche

Lessare l'ortica e frullarla.

Con la farina, il burro, il latte e un po' di sale preparare una besciamella.

Quindi unire il grana, i tuorli, il passato di ortiche e gli albumi a neve.

In uno stampo di 20 cm di diametro imburrato versare il composto e cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di foglioline di ortica
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 50 cl di latte
• Sale
• Abbondante di formaggio grana
• 4 uova