Soufflé alle nocciole

Tagliate a dadi i panini dopo averne tolto la crosta, lasciateli a mollo nel latte finché diventano morbidi, spremeteli per bene e passateli nel colino.

Mescolate il burro e la metà dello zucchero con lo zucchero vanigliato, il rum, la buccia di limone grattugiata, la cannella e i tuorli d'uovo finché si forma una schiuma.

Amalgamate i panini, battete a neve il bianco d'uovo con la parte rimanente dello zucchero e amalgamate.

Mescolate infine le nocciole, il pangrattato e la farina ed amalgamate.

Versate la pasta così ottenuta nello stampo, dopo averlo imburrato e infarinato, e cuocete nel forno per circa 40 minuti a 180 gradi.

Fate le porzioni, zuccherate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 panini del giorno precedente
• 15 cl di latte
• 55 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 1 limone (scorza)
• Zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di rum
• 1 presa di cannella
• 4 albumi d'uovo
• 55 g di nocciole grattugiate
• 20 g di pangrattato
• 8 g di farina
• Per lo stampo:
• Burro
• Farina