Soufflé alla benedictine

Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflé della capacità di 1,5 l.

Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete già applicato una striscia di carta.

Spennellate i biscotti con 2 cl di Benedictine.

In una terrina lavorate a spuma i tuorli.

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo.

Fatto ciò, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente.

In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi.

Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore.

Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita.

Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

--- CONSIGLI.

Potete modificare questa ricetta sostituendo il Benedictine con il Gran Marnier o con il Cointreau, a seconda dei gusti.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 20 biscotti savoiardi
• 6 cl di benedictine
• 7 tuorli d'uovo
• 1 arancia (scorza)
• 1 lime (scorza)
• 250 g di zucchero
• 6 cl di acqua
• 60 cl di panna
• Per guarnire:
• Cacao amaro in polvere
• Panna montata
• 1 ciliegina candita
• 1 fiore di cioccolato