Souffle' rosa di scampi
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di scampi freschissimi, 40 g di farina bianca, 60 g di burro, 3 dl di latte fresco, 100 g di cipolla, carote e sedano, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e uno di brandy, 1/2 bicchiere di vino bianco, un mazzetto aromatico (alloro, timo, prezzemolo), 5 uova, noce moscata, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 200° Pulite gli scampi privandoli delle teste, sgusciate le code, togliete l'intestino nero e tagliatele a pezzetti.
Fate sciogliere in una casseruola 20 g di burro, unite le teste degli scampi e fatele tostare bene; aggiungete le verdure e continuate la tostatura.
Bagnate con il brandy, fiammeggiate, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Coprite d'acqua, unite il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro e portate ad ebollizione.
Schiumate bene e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Filtrate la preparazione, e fatela ridurre fino ad ottenere un decilitro.
Preparate una salsa besciamella con 40 g di burro, la farina, latte e la salsa degli scampi ridotta.
Salate, pepate, aggiungete un poco di noce moscata e gli scampi tagliati a pezzetti.
Fatela raffreddare e incorporare bene 5 tuorli, poi 5 albumi montati a neve ben soda.
Mescolate con delicatezza.
Imburrate e infarinate 4 stampini da soufflè, distribuite il composto e infornateli per 30 minuti.
A fine cottura serviteli immediatamente (senza muoverli dal recipiente di cottura) altrimenti la preparazione si sgonfia.
01236
1 kg di scampi freschissimi, 40 g di farina bianca, 60 g di burro, 3 dl di latte fresco, 100 g di cipolla, carote e sedano, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e uno di brandy, 1/2 bicchiere di vino bianco, un mazzetto aromatico (alloro, timo, prezzemolo), 5 uova, noce moscata, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 200° Pulite gli scampi privandoli delle teste, sgusciate le code, togliete l'intestino nero e tagliatele a pezzetti.
Fate sciogliere in una casseruola 20 g di burro, unite le teste degli scampi e fatele tostare bene; aggiungete le verdure e continuate la tostatura.
Bagnate con il brandy, fiammeggiate, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Coprite d'acqua, unite il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro e portate ad ebollizione.
Schiumate bene e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Filtrate la preparazione, e fatela ridurre fino ad ottenere un decilitro.
Preparate una salsa besciamella con 40 g di burro, la farina, latte e la salsa degli scampi ridotta.
Salate, pepate, aggiungete un poco di noce moscata e gli scampi tagliati a pezzetti.
Fatela raffreddare e incorporare bene 5 tuorli, poi 5 albumi montati a neve ben soda.
Mescolate con delicatezza.
Imburrate e infarinate 4 stampini da soufflè, distribuite il composto e infornateli per 30 minuti.
A fine cottura serviteli immediatamente (senza muoverli dal recipiente di cottura) altrimenti la preparazione si sgonfia.
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