Souffle' mignon ai funghi
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 grosse patate, 25 cl di panna, 3 uova, 70 g di funghi porcini piccoli, 60 g di funghi tipo trombetta, 2 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 10 g di burro, sale e pepe Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Immergetele in una casseruola con acqua fredda salata, mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti dall'ebollizione.
Trascorso questo tempo verificate la cottura con la punta di un coltello.
Scolate le patate dall'acqua di cottura, ponetele in uno schiacciapatate, facendo cadere la purea in una ciotola, aggiungete la panna che avrete precedentemente scaldato, salate, pepate e mescolate.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi alla purea, uno alla volta, mescolando energicamente.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli con lenti movimenti verticali di una forchetta alla purea.
Pulite i funghi eliminando le eventuali parti terrose, strofinandoli con un panno umido e tritateli grossolanamente.
Scaldate in una padella l' olio e fatevi soffriggere l'aglio, unite i funghi e fate cuocere per 5 m.
Aggiungete i funghi alla purea e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate 4 stampini per soufflè, riempiteli con il composto ottenuto fino ai 2/3 e infornate a 180° per 20 minuti A fine cottura serviteli immediatamente.
3 grosse patate, 25 cl di panna, 3 uova, 70 g di funghi porcini piccoli, 60 g di funghi tipo trombetta, 2 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, 10 g di burro, sale e pepe Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Immergetele in una casseruola con acqua fredda salata, mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti dall'ebollizione.
Trascorso questo tempo verificate la cottura con la punta di un coltello.
Scolate le patate dall'acqua di cottura, ponetele in uno schiacciapatate, facendo cadere la purea in una ciotola, aggiungete la panna che avrete precedentemente scaldato, salate, pepate e mescolate.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi alla purea, uno alla volta, mescolando energicamente.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli con lenti movimenti verticali di una forchetta alla purea.
Pulite i funghi eliminando le eventuali parti terrose, strofinandoli con un panno umido e tritateli grossolanamente.
Scaldate in una padella l' olio e fatevi soffriggere l'aglio, unite i funghi e fate cuocere per 5 m.
Aggiungete i funghi alla purea e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate 4 stampini per soufflè, riempiteli con il composto ottenuto fino ai 2/3 e infornate a 180° per 20 minuti A fine cottura serviteli immediatamente.
