Souffle' glace' al rabarbaro
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di costole di r'barba'o, 90 g di zucchero semolato, 2, 5 cl di succo di limone, 2, 5 dl di panna fresca liquida, un albume, zucchero a velo, sale.
Scaldate il forno a 180° Lavate le costole di r'barba'o e tagliatele a pezzetti lunghi 2 centimetri.
Metteteli in una ciotola con 50 g di zucchero e il succo di limone, coprite con pellicola trasparente e lasciate macerare per una notte in frigorifero.
Disponete la metà del r'barba'o su una teglia foderata con carta da forno e passatelo in forno per una decina di minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Cuocete il r'barba'o rimasto con il liquido di macerazione in una casseruola a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Frullatene la metà e dolcificate, se necessario, con poco zucchero a velo.
Lasciate raffreddare completamente il purè ottenuto e tenete da parte la composta di r'barba'o rimasta per guarnire.
Montate la panna ben fredda aggiungendo 15 grammi di zucchero.
Mescolatevi delicatamente il purè di r'barba'o e i pezzetti di r'barba'o cotti al forno.
Montate l'albume a neve con un pizzico di sale unendo lo zucchero rimasto quando comincia a diventare sodo.
Incorportelo al composto di panna e r'barba'o.
Foderate l'esterno di quattro bicchieri con un foglio di carta da forno di 4 centimetri più alto fissandolo con il nastro adesivo.
Versate nello stampo il composto preparato e mettete in freezer per almeno 8 ore.
Eliminate la carta e cospargete il souffl‚ con la composta di r'barba'o rimasta.
In alternativa, guarnitelo con listarelle di r'barba'o essiccato nel forno a 60ø.
per circa 3 ore.
500 g di costole di r'barba'o, 90 g di zucchero semolato, 2, 5 cl di succo di limone, 2, 5 dl di panna fresca liquida, un albume, zucchero a velo, sale.
Scaldate il forno a 180° Lavate le costole di r'barba'o e tagliatele a pezzetti lunghi 2 centimetri.
Metteteli in una ciotola con 50 g di zucchero e il succo di limone, coprite con pellicola trasparente e lasciate macerare per una notte in frigorifero.
Disponete la metà del r'barba'o su una teglia foderata con carta da forno e passatelo in forno per una decina di minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Cuocete il r'barba'o rimasto con il liquido di macerazione in una casseruola a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Frullatene la metà e dolcificate, se necessario, con poco zucchero a velo.
Lasciate raffreddare completamente il purè ottenuto e tenete da parte la composta di r'barba'o rimasta per guarnire.
Montate la panna ben fredda aggiungendo 15 grammi di zucchero.
Mescolatevi delicatamente il purè di r'barba'o e i pezzetti di r'barba'o cotti al forno.
Montate l'albume a neve con un pizzico di sale unendo lo zucchero rimasto quando comincia a diventare sodo.
Incorportelo al composto di panna e r'barba'o.
Foderate l'esterno di quattro bicchieri con un foglio di carta da forno di 4 centimetri più alto fissandolo con il nastro adesivo.
Versate nello stampo il composto preparato e mettete in freezer per almeno 8 ore.
Eliminate la carta e cospargete il souffl‚ con la composta di r'barba'o rimasta.
In alternativa, guarnitelo con listarelle di r'barba'o essiccato nel forno a 60ø.
per circa 3 ore.
