Souffle' di belga e pancetta
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
800 g di indivia belga, 90 g di burro, 50 g di farina, 300 ml di latte, 50 g di scalogno, 100 g di pancetta affumicata a dadini, 30 g di grana grattugiato, 50 ml di vino bianco, 4 uova, 1 albume, 1 grattata di noce moscata, sale, pepe.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 82 minuti Calorie: 269 Staccate le foglie dai cespi di indivia, lavatele, scolatele e tagliatele a listarelle.
Sbucciate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello o con la mezzaluna.
Sciogliete 30 g di burro in un tegame, aggiungete le striscioline di belga, salate e cuocete 2 minuti a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino bianco, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti mescolando spesso; poi scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare per 5 minuti.
Lasciate intiepidire e tritate la verdura con un coltello o con la mezzaluna.
Versate i dadini di pancetta in una padella antiaderente e scaldateli 3 minuti a fuoco dolce (la pancetta non deve seccarsi troppo).
Unite il trito di belga, fatelo insaporire a fuoco medio mescolando e pepate.
Sciogliete 50 g di burro in un tegame e incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Versatevi il latte freddo tutto in una volta e portatelo lentamente a bollore senza smettere di mescolare per circa 10 minuti.
Cuocete ancora 2 minuti finchè la salsa è addensata, poi spegnete il fuoco.
Salate, pepate, unite la noce moscata e il grana.
Incorporate alla salsa il trito di belga e i 4 tuorli (tenendo da parte gli albumi), uno alla volta, senza smettere di mescolare.
Scaldate il forno a 180° Ungete con un cucchiaio di burro lo stampo da soufflè, montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima; incorporateli al composto preparato, precedentemente fatto raffreddare, un po' per volta e con movimenti verticali di una frusta a mano.
Versate tutto nello stampo imburrato.
Infornate per 25 minuti, abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Togliete dal forno lo stampo e appoggiatelo su un piatto da portata.
Servitelo immediatamente nello stesso recipiente di cottura.
800 g di indivia belga, 90 g di burro, 50 g di farina, 300 ml di latte, 50 g di scalogno, 100 g di pancetta affumicata a dadini, 30 g di grana grattugiato, 50 ml di vino bianco, 4 uova, 1 albume, 1 grattata di noce moscata, sale, pepe.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 82 minuti Calorie: 269 Staccate le foglie dai cespi di indivia, lavatele, scolatele e tagliatele a listarelle.
Sbucciate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello o con la mezzaluna.
Sciogliete 30 g di burro in un tegame, aggiungete le striscioline di belga, salate e cuocete 2 minuti a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino bianco, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti mescolando spesso; poi scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare per 5 minuti.
Lasciate intiepidire e tritate la verdura con un coltello o con la mezzaluna.
Versate i dadini di pancetta in una padella antiaderente e scaldateli 3 minuti a fuoco dolce (la pancetta non deve seccarsi troppo).
Unite il trito di belga, fatelo insaporire a fuoco medio mescolando e pepate.
Sciogliete 50 g di burro in un tegame e incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Versatevi il latte freddo tutto in una volta e portatelo lentamente a bollore senza smettere di mescolare per circa 10 minuti.
Cuocete ancora 2 minuti finchè la salsa è addensata, poi spegnete il fuoco.
Salate, pepate, unite la noce moscata e il grana.
Incorporate alla salsa il trito di belga e i 4 tuorli (tenendo da parte gli albumi), uno alla volta, senza smettere di mescolare.
Scaldate il forno a 180° Ungete con un cucchiaio di burro lo stampo da soufflè, montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima; incorporateli al composto preparato, precedentemente fatto raffreddare, un po' per volta e con movimenti verticali di una frusta a mano.
Versate tutto nello stampo imburrato.
Infornate per 25 minuti, abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Togliete dal forno lo stampo e appoggiatelo su un piatto da portata.
Servitelo immediatamente nello stesso recipiente di cottura.
