Souffle' al formaggio 03
Preparazione
12560 SOUFFLE' AL FORMAGGIO INGREDIENTI PER 2 PERSONE
50 g di Emmental grattugiato, 0 g di burro, 30 g di farina, 150 ml di latte, 2 tuorli, 3 albumi, 200 g di carote, 100 g di polpa di zucca, 60 g di pisellini surgelati, 2 cucchiai di burro al tartufo (lo trovate nelle gastronomie), 2 rametti di dragoncello, sale grosso e pepe bianco da macinare.
Pulite e lavate le carote e la zucca, riducetele a dadi di mezzo cm.
Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua salata e tuffatevi i dadi e i piselli.
Cuoceteli dieci minuti dal bollore, scolateli e rosolateli due minuti nel tegame con il burro al tartufo, salate e pepate.
Imburrate due stampi di porcellana, della capacità di 300 ml e sciogliete il resto del burro in un tegamino.
Incorporate al burro la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, unite il latte freddo e cuocete a fuoco dolce fino a che la salsa si sarà addensata; fuori dal fuoco mescolatevi il formaggio, sale, pepe e tuorli.
Scaldate il forno a 200° Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla salsa al formaggio con i movimenti verticali di una forchetta, poi distribuite il composto negli stampo arrivando fino a 7-8 mm dall'orlo.
Incidete la superficie con un taglio a croce e infornate subito.
Cuocete per 15 minuti, abbassate a 180° e cuocete ancora per 5 minuti, senza aprire lo sportello.
Riscaldate un minuto le verdure e completate con il dragoncello a filetti.
Togliete i souffl‚ dal forno, adagiate sulla duperficie mezzo cucchiaio di verdure e una foglia di dragoncello e servite subito con il resto delle verdure a parte.
50 g di Emmental grattugiato, 0 g di burro, 30 g di farina, 150 ml di latte, 2 tuorli, 3 albumi, 200 g di carote, 100 g di polpa di zucca, 60 g di pisellini surgelati, 2 cucchiai di burro al tartufo (lo trovate nelle gastronomie), 2 rametti di dragoncello, sale grosso e pepe bianco da macinare.
Pulite e lavate le carote e la zucca, riducetele a dadi di mezzo cm.
Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua salata e tuffatevi i dadi e i piselli.
Cuoceteli dieci minuti dal bollore, scolateli e rosolateli due minuti nel tegame con il burro al tartufo, salate e pepate.
Imburrate due stampi di porcellana, della capacità di 300 ml e sciogliete il resto del burro in un tegamino.
Incorporate al burro la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, unite il latte freddo e cuocete a fuoco dolce fino a che la salsa si sarà addensata; fuori dal fuoco mescolatevi il formaggio, sale, pepe e tuorli.
Scaldate il forno a 200° Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla salsa al formaggio con i movimenti verticali di una forchetta, poi distribuite il composto negli stampo arrivando fino a 7-8 mm dall'orlo.
Incidete la superficie con un taglio a croce e infornate subito.
Cuocete per 15 minuti, abbassate a 180° e cuocete ancora per 5 minuti, senza aprire lo sportello.
Riscaldate un minuto le verdure e completate con il dragoncello a filetti.
Togliete i souffl‚ dal forno, adagiate sulla duperficie mezzo cucchiaio di verdure e una foglia di dragoncello e servite subito con il resto delle verdure a parte.
