Sottaceti all'inglese (2)

Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia.

Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.

Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo.

Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.

Pungeteli con un ago.

Sbucciate le cipolle.

Tagliate il cavolo a strisce.

Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.

Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.

Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.

Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma.

Pelate l'aglio e pestatelo.

Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussola.

Aggiungetelo nel tegame.

Portate l'aceto a ebollizione mescolando.

A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.

Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.

Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.

Coprite ed etichettate.

Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di zenzero
• 2 cucchiai di dolcificante
• 100 cl di aceto di vino
• 400 g di sale
• 250 g di cavolo bianco
• 500 g di cipolline
• 2 cetrioli piccoli
• 1 cavolfiore piccolo
• 1500 g di pomodori