Sottaceti all'inglese

Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.

Rompete il cavolfiore in tante piccole cime.

Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.

Pungeteli con un ago.

Sbucciate le cipolle.

Tagliate il cavolo a strisce.

Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.

Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.

Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.

Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma.

Pelate l'aglio e pestatelo.

Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussolo.

Aggiungetelo nel tegame.

Portate l'aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.

A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.

Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio.

Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.

Coprite ermeticamente ed etichettate.

Ingredienti e dosi per 24 persone

• 1500 g di pomodori verdi
• 1 cavolfiore piccolo
• 2 cetrioli piccoli
• 500 g di cipolline
• 250 g di cavolo bianco sodo
• 400 g di sale
• Per l'aceto alle spezie:
• 100 cl di aceto di vino
• 250 g di zucchero
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 spicchio di aglio