Sospiri sardi

Immergete in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scolatele poco per volta e pelatele; mettetele su una piastra e fatele asciugare in forno tiepido, senza farle dorare.

Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele.

Bollite l'acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo denso.

Battete le mandorle tritate nel mortaio con un po' d'acqua e la scorza di limone fino ad essere ridotte in pasta.

Versate la pasta in una terrina e fate cuocere lentamente, mescolando in continuazione.

Quando la pasta si sarà asciugata, rovesciatela su un'asse e ricavarne delle palline che vanno rotolate nello zucchero a velo.

Lasciate asciugare e incartate i sospiri in carta colorata per dolci come delle caramelle.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g. mandorle dolci sgusciate
• 250 g. zucchero
• scorza di limone grattugiata
• 1 bicchiere d'acqua
• zucchero a velo