Sopa coada

Soffriggete con metà burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci già sbollentati.

Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura.

Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate.

In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano.

Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci.

Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.

Servite calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 1000 g di spinaci
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 150 g di burro
• 150 g di formaggio parmigiano
• 8 fette di pane casereccio del giorno prima
• 100 cl di brodo
• 25 cl di vino verduzzo