Sogliole con tartara, capperi e acciughe

Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura.

Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest'ultima al centro ed eliminatela.

Rivoltate verso l'esterno i due lembi dell'apertura.

Lavate e asciugate i pesci, poi passateli nella farina, quindi nelle uova, battute e salate.

Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci.

Disponetele in un piatto da portata, su un letto di foglie di lattuga, ben lavate e sgocciolate.

Tagliate per il lungo i filetti di acciuga, sgocciolati dall'olio, e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole.

Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta.

Sciacquate e asciugate bene i capperi, quindi completate con essi la decorazione del piatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 sogliole di 600 g
• 2 uova
• Salsa tartara
• Filetti d'acciughe sott'olio
• 30 g di capperi sotto sale
• Farina bianca
• 1 cespo di insalata lattuga
• 40 g di burro
• Sale