Sogliole alla mugnaia

Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura.

L'operazione è più facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa.

Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante.

Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarrà per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone.

Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sogliole di 250 g
• 50 g di burro
• Farina bianca
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 limone (succo)