Sogliola al vino

Lavare e asciugare i filetti di pesce; togliere dalla scatola la polpa di granchio, sbriciolarla e farla insaporire insieme ai funghi in una casseruola col burro.

Imburrare la pirofila, disporvi i filetti di sogliola, salarli leggermente, spruzzarli con il succo di limone, unire il vino e passare il recipiente, coperto, in forno già caldo per dodici minuti.

Fare sciogliere in una ciotola la farina col latte tiepido.

Togliere i filetti dalla pirofila e tenerli in caldo; al fondo di cottura unire, mescolando con un cucchiaio di legno, la farina sciolta nel latte.

Porre la pirofila su fiamma bassa e, sempre mescolando, lasciare cuocere per qualche minuto, ottenendo una salsa piuttosto legata.

Unire allora alla salsa la polpa di granchio coi funghi, gli asparagi lessati, mescolare con cura e, appena tutto sarà caldo, unire anche i filetti di sogliola, quindi servire subito in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di sogliola
• ½ l di vino della Mosella (bianco)
• 1 scatoletta piccola di polpa di granchio
• 100 g di funghi coltivati affettati
• il succo di ½ limone
• 30 g di farina bianca
• 40 g di burro
• 6 cucchiai di latte tiepido
• 8 asparagi lessati (solo la parte verde)
• sale
• poco burro per la pirofila