Soffiatini alle pesche

Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura.

Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti.

Accendete il forno a 190 gradi.

Amalgamate al passato di pesche 3 amaretti polverizzati, lo zucchero e 3 tuorli.

Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e amalgamateli al passato di frutta, con delicatezza.

Passate gli stampini in forno e cuocete 15-20 minuti, poi estraete i dolci e cospargeteli con i pistacchi tritati molto finemente.

Servite subito.

NB.

Se utilizzate le pesche sciroppate bastano 150 g di zucchero; aggiungetelo poco alla volta e controllate che il composto sia abbastanza dolce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 650 g di pesche
• 250 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 4 albumi d'uovo
• Burro per gli stampini
• Biscotti amaretti polverizzati
• 1 cucchiaino di pistacchi
• 1 pizzico di sale