Sgonfiotti

Stemperate la farina con acqua tiepida: regolarsi in modo che la pastella risulti semiliquida; incorporatevi i rossi d'uovo, lo zucchero, l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia grattugiata e il liquore.

Mescolate bene, unite gli albumi montati a neve.

In una padella scaldate abbondante olio d'oliva; versatevi il composto a cucchiaiate, fate dorare da entrambi i lati; depositate gli sgonfiotti sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio; cospargeteli di zucchero a velo.

Serviteli tiepidi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina
• 80 g di zucchero
• 50 g di uvetta sultanina
• 5 uova
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 bicchierino di vino marsala