Sformato giallo
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di riso, 150 g di porri, 150 g di mozzarella, 50 g di prosciutto cotto, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 10 punte di asparagi lessate, 1 uovo, 1 cipolla, 3 bustine di zafferano, 1 dl di brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale, burro per lo stampo.
Per la salsa: 1 tazza di besciamella già pronta, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, erba cipollina).
Preparazione e cottura: 1 ora e 20 minuti Difficoltà: elevata PROCEDIMENTO Appassite la cipolla tritata in 3 cucchiai d'olio.
Versatevi il riso e sfumatelo con il vino.
Portate a cottura il risotto aggiungendo, un mestolo alla volta, il brodo caldo nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Fuori dal fuoco mantecatelo con il parmigiano, l'uovo e un pizzico di sale.
Mondate e affettate il porro e stufatelo con 2 cucchiai d'olio.
Tritate finemente il prosciutto e affettate la mozzarella.
Imburrate uno stampo con un foro centrale versatevi metà del riso ricavando nel suo spessore una nicchia che riempirete col porro, il prosciutto e la mozzarella.
Coprite con il riso rimasto e passate in forno già caldo (200°) facendo cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 40 minuti.
Su fuoco moderato scaldate a bagnomaria la besciamella, incorporatevi la panna e il trito aromatico.
Sfornate il riso e trasferitelo su un piatto di portata preriscaldato; servitelo con al centro gli asparagi e ricoperto con la salsa.
500 g di riso, 150 g di porri, 150 g di mozzarella, 50 g di prosciutto cotto, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 10 punte di asparagi lessate, 1 uovo, 1 cipolla, 3 bustine di zafferano, 1 dl di brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale, burro per lo stampo.
Per la salsa: 1 tazza di besciamella già pronta, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, erba cipollina).
Preparazione e cottura: 1 ora e 20 minuti Difficoltà: elevata PROCEDIMENTO Appassite la cipolla tritata in 3 cucchiai d'olio.
Versatevi il riso e sfumatelo con il vino.
Portate a cottura il risotto aggiungendo, un mestolo alla volta, il brodo caldo nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Fuori dal fuoco mantecatelo con il parmigiano, l'uovo e un pizzico di sale.
Mondate e affettate il porro e stufatelo con 2 cucchiai d'olio.
Tritate finemente il prosciutto e affettate la mozzarella.
Imburrate uno stampo con un foro centrale versatevi metà del riso ricavando nel suo spessore una nicchia che riempirete col porro, il prosciutto e la mozzarella.
Coprite con il riso rimasto e passate in forno già caldo (200°) facendo cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 40 minuti.
Su fuoco moderato scaldate a bagnomaria la besciamella, incorporatevi la panna e il trito aromatico.
Sfornate il riso e trasferitelo su un piatto di portata preriscaldato; servitelo con al centro gli asparagi e ricoperto con la salsa.
