Sformato di verdure (4)

Mondate e lavate la verdura, poi tagliate i finocchi a spicchi e le carote a rondelle.

Lessatele separatamente per circa 18 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate insaporire le verdure in una larga padella antiaderente con 30 g di burro, 50 cl di latte e un pizzico di sale.

Quando avranno assorbito tutto il latte, passatele al mixer o al passaverdure e raccogliete il purè ottenuto in una terrina.

Preparate con 40 g di burro, 2 cucchiai di farina e il latte rimasto, una besciamella di giusta consistenza.

Salatela, poi incorporatevi il passato di verdure e mescolate accuratamente.

Lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete i tuorli, uno alla volta, il grana e infine gli albumi montati a neve ferma.

Imburrate uno stampo a pareti alte, infarinatelo e versatevi il composto.

Mettetelo a cuocere in un bagnomaria, in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Sfornatelo e servitelo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 finocchi
• 300 g di carote
• 50 cl di latte
• Burro
• 2 cucchiai di farina
• 4 uova
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 pizzico di sale