Sformato di verdure (3)

Cuocere la zucca tagliata a pezzi e cosparsa di rosmarino in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Lessare le patate.

Ridurre in purea zucca e patate, unire gli scalogni tritati, la ricotta, 2 tuorli, 2 cucchiai di grana, sale e noce moscata.

Mescolare e incorporare gli albumi montati a neve ferma.

Se il composto fosse troppo denso ammorbidirlo con poco latte.

Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.

Infornare a 180 gradi per 50 minuti circa.

Far intiepidire e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di zucca
• 4 patate
• 2 scalogni
• 2 uova
• 100 g di ricotta
• Rosmarino
• Noce moscata
• Latte
• Burro
• Pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale