Sformato di tagliolini (3)

Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte.

Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve.

Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cucchiai di farina
• 75 cl di latte
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 150 g di burro
• 4 uova
• 400 g di pasta tipo tagliolini
• Sale
• Pepe
• Noce moscata