Sformato di tagliolini (2)

Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliolini
• 150 g di burro
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 75 cl di latte
• Farina
• Noce moscata
• Sale
• Pepe