Sformato di spinaci con salsa al pomodoro
Preparazione
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Calorie a porzione: 472 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
130 g di foglie di spinaci da insalata, 5 uova, 400 ml di panna liquida, 120 g di Parmigiano grattugiato, 400 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di burro più quello per lo stampo, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, farina per lo stampo, noce moscata, sale e pepe.
Lavate le foglie di spinaci, scolatele e asciugatele nella centrifuga.
Versatene 120 g in un frullatore con 100 ml di panna, un pizzico di sale, la noce moscata e una macinata di pepe.
Frullate fino a ottenere un composto liscio.
Unite le uova, una per volta, frullando a bassa velocità.
Aggiungete 200 ml di panna, un po' per volta, sempre frullando.
Incorporate al composto 50 g di Parmigiano grattugiato, continuando a frullare.
Scaldate il forno a 170° Imburrate e infarinate uno stampo da budino con la parete scannellata di circa 1- 1,2 l di capacità.
Versatevi il frullato e fate riposare 10 minuti.
Il frullato non deve arrivare fino all'orlo, altrimenti esce durante la cottura.
Coprite la superficie con carta d'alluminio, fissandola bene lungo il bordo con le dita.
Bucherellatela in più punti con lo spiedino, così, in cottura, il vapore esce, e non si formano grumi in superficie.
Versate in una teglia a bordo alto che contenga comodamente lo stampo, 2 litri di acqua, introducetela nel forno e quando comincia il primo bollore, ponete lo stampo e cuocete 40 minuti.
Per accertarvi che lo sformato sia ben consolidato, alzate l'alluminio da un lato e infilate lo spiedino al centro della preparazione: deve uscire asciutto.
Se è necessario, proseguite la cottura ancora 10 minuti.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegame.
Rosolatevi la cipolla surgelata, a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi la passata di pomodoro, pepate, salate.
Cuocete 25 minuti, con il coperchio un po' scostato e a fuoco basso.
Frullate la salsa nel frullatore, lavato e asciugato.
Rimettetela nel tegame, scaldatela, unite 100 ml di panna.
Cuocete 5 minuti, senza far alzare il bollore.
Incorporate alla salsa le foglie di spinaci rimaste, tagliate a striscioline.
Sistemate un tagliabiscotti di 6-7 cm di diametro al centro di una teglia antiaderente, versatevi dentro un cucchiaio di Parmigiano, in uno strato uniforme.
Infornate la teglia finchè il formaggio si è fuso ed è diventato croccante e dorato (2 minuti).
Staccate la cialda di parmigiano con la punta arrotondata di un coltello e preparate altre 5 cialde, nello stesso modo.
Fatele completamente raffreddare.
Togliete lo stampo dal forno e fate riposare la preparazione 10 minuti.
Staccatela dallo stampo, passando la lama di un coltello lungo il bordo laterale.
Sformatela su un piatto da portata.
Servitela con la salsa e con le cialde.
Arricchite lo sformato, invece che con la salsa e le cialde, con preparazioni più impegnative, per trasformarlo in un secondo o in un piatto unico.
CON FONDUTA DI EMMENTHAL Grattugiate 150 g di Emmental di media stagionatura e mescolatelo con 60 g di Parmigiano grattugiato.
Versate i formaggi in una ciotola di vetro resistente al calore.
Unitevi 50 g di burro fuso e 100 ml di latte.
Salate leggermente e pepate.
Sistemate la ciotola su un tegame di acqua quasi a ebollizione.
Sul fondo della ciotola deve appena sfiorare il pelo dell'acqua.
Fate fondere i formaggi, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Incorporate, uno alla volta, 2 tuorli, senza smettere di mescolare.
Cuocete qualche istante, sempre mescolando, finchè la fonduta si è un po' addensata.
Servitela calda con lo sformato, accompagnando con triangoli di pan carrè tostati.
CON INTINGOLO DI FEGATINI Pulite 400 g di fegatini di pollo e tagliateli a pezzetti.
Sciogliete in un tegame 4 cucchiai di burro e rosolatevi 3 minuti i fegatini, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite 2/3 foglie di salvia, bagnate con un bicchiere di Marsala Secco e portate a cottura (5-6 minuti) a fuoco vivo.
Incorporate 2 tuorli mescolati con un cucchiaino di farina, il succo di mezzo limone e un mestolo di brodo di dado di pollo, mescolando velocemente con il cucchiaio di legno.
Fate addensare leggermente e servite con lo sformato.
CRESCENTINE ALLE ACCIUGHE: Dividete in due parti 400 g di pasta di pane già lievitata.
Stendete le due parti in due rettangoli di circa 1 cm di spessore, sul piano di lavoro infarinato.
Tritate grossolanamente 50 g di filetti di acciughe sottolio, ben sgocciolate e asciugate.
Cospargete un rettangolo di pasta con i pezzi di acciughe, coprite con il secondo rettangolo, premendo bene con le mani.
Stendete la pasta farcita con il matterello allo spessore di 4-5 mm.
Ritagliatela a losanghe e friggetele in abbondante olio di arachidi, ben caldo, finchè sono gonfie e dorate (3 minuti per parte).
Servite le crescentine molto calde con lo sformato.
130 g di foglie di spinaci da insalata, 5 uova, 400 ml di panna liquida, 120 g di Parmigiano grattugiato, 400 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di burro più quello per lo stampo, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, farina per lo stampo, noce moscata, sale e pepe.
Lavate le foglie di spinaci, scolatele e asciugatele nella centrifuga.
Versatene 120 g in un frullatore con 100 ml di panna, un pizzico di sale, la noce moscata e una macinata di pepe.
Frullate fino a ottenere un composto liscio.
Unite le uova, una per volta, frullando a bassa velocità.
Aggiungete 200 ml di panna, un po' per volta, sempre frullando.
Incorporate al composto 50 g di Parmigiano grattugiato, continuando a frullare.
Scaldate il forno a 170° Imburrate e infarinate uno stampo da budino con la parete scannellata di circa 1- 1,2 l di capacità.
Versatevi il frullato e fate riposare 10 minuti.
Il frullato non deve arrivare fino all'orlo, altrimenti esce durante la cottura.
Coprite la superficie con carta d'alluminio, fissandola bene lungo il bordo con le dita.
Bucherellatela in più punti con lo spiedino, così, in cottura, il vapore esce, e non si formano grumi in superficie.
Versate in una teglia a bordo alto che contenga comodamente lo stampo, 2 litri di acqua, introducetela nel forno e quando comincia il primo bollore, ponete lo stampo e cuocete 40 minuti.
Per accertarvi che lo sformato sia ben consolidato, alzate l'alluminio da un lato e infilate lo spiedino al centro della preparazione: deve uscire asciutto.
Se è necessario, proseguite la cottura ancora 10 minuti.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegame.
Rosolatevi la cipolla surgelata, a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi la passata di pomodoro, pepate, salate.
Cuocete 25 minuti, con il coperchio un po' scostato e a fuoco basso.
Frullate la salsa nel frullatore, lavato e asciugato.
Rimettetela nel tegame, scaldatela, unite 100 ml di panna.
Cuocete 5 minuti, senza far alzare il bollore.
Incorporate alla salsa le foglie di spinaci rimaste, tagliate a striscioline.
Sistemate un tagliabiscotti di 6-7 cm di diametro al centro di una teglia antiaderente, versatevi dentro un cucchiaio di Parmigiano, in uno strato uniforme.
Infornate la teglia finchè il formaggio si è fuso ed è diventato croccante e dorato (2 minuti).
Staccate la cialda di parmigiano con la punta arrotondata di un coltello e preparate altre 5 cialde, nello stesso modo.
Fatele completamente raffreddare.
Togliete lo stampo dal forno e fate riposare la preparazione 10 minuti.
Staccatela dallo stampo, passando la lama di un coltello lungo il bordo laterale.
Sformatela su un piatto da portata.
Servitela con la salsa e con le cialde.
Arricchite lo sformato, invece che con la salsa e le cialde, con preparazioni più impegnative, per trasformarlo in un secondo o in un piatto unico.
CON FONDUTA DI EMMENTHAL Grattugiate 150 g di Emmental di media stagionatura e mescolatelo con 60 g di Parmigiano grattugiato.
Versate i formaggi in una ciotola di vetro resistente al calore.
Unitevi 50 g di burro fuso e 100 ml di latte.
Salate leggermente e pepate.
Sistemate la ciotola su un tegame di acqua quasi a ebollizione.
Sul fondo della ciotola deve appena sfiorare il pelo dell'acqua.
Fate fondere i formaggi, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Incorporate, uno alla volta, 2 tuorli, senza smettere di mescolare.
Cuocete qualche istante, sempre mescolando, finchè la fonduta si è un po' addensata.
Servitela calda con lo sformato, accompagnando con triangoli di pan carrè tostati.
CON INTINGOLO DI FEGATINI Pulite 400 g di fegatini di pollo e tagliateli a pezzetti.
Sciogliete in un tegame 4 cucchiai di burro e rosolatevi 3 minuti i fegatini, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite 2/3 foglie di salvia, bagnate con un bicchiere di Marsala Secco e portate a cottura (5-6 minuti) a fuoco vivo.
Incorporate 2 tuorli mescolati con un cucchiaino di farina, il succo di mezzo limone e un mestolo di brodo di dado di pollo, mescolando velocemente con il cucchiaio di legno.
Fate addensare leggermente e servite con lo sformato.
CRESCENTINE ALLE ACCIUGHE: Dividete in due parti 400 g di pasta di pane già lievitata.
Stendete le due parti in due rettangoli di circa 1 cm di spessore, sul piano di lavoro infarinato.
Tritate grossolanamente 50 g di filetti di acciughe sottolio, ben sgocciolate e asciugate.
Cospargete un rettangolo di pasta con i pezzi di acciughe, coprite con il secondo rettangolo, premendo bene con le mani.
Stendete la pasta farcita con il matterello allo spessore di 4-5 mm.
Ritagliatela a losanghe e friggetele in abbondante olio di arachidi, ben caldo, finchè sono gonfie e dorate (3 minuti per parte).
Servite le crescentine molto calde con lo sformato.
