Sformato di fagiolini (3)

Lessate le patate e i fagiolini.

Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati nel mixer.

Unite i 2 tuorli, il parmigiano, la maggiorana, il prosciutto tritato e il sale.

Amalgamate e aggiungete gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato.

Spolverate la superficie con il pangrattato e fate dei disegni con i rebbi di una forchetta, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 190 gradi per 30 minuti.

Servite tiepido o freddo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di patate
• 800 g di fagiolini
• 2 uova
• Formaggio parmigiano
• Pangrattato
• Prosciutto cotto
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale