Sformato di fagiolini

Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli.

In una noce di burro e un cucchiaio d'olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati.

Aggiungete i fagiolini, un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuocete fino a che il liquido sarà assorbito.

Incorporate alla besciamella i tuorli, gli albumi montati a neve e il formaggio grattugiato.

Imburrate fondo e pareti di uno stampo dal bordo alto, spolverizzate con il pangrattato, 'velate' con uno strato di besciamella, disponete i fagiolini e copriteli con la restante besciamella.

Infornate a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di fagiolini
• 1 cipollina
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 40 g di pangrattato
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Besciamella
• Sale
• Pepe