Sformato di cervello

Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori.

A parte preparate intanto una besciamella, e quando è cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno.

Sformatelo e servite con una salsa olandese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di cervello di vitello
• 2 uova
• 1 pugno di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di odori
• 500 g di besciamella
• Sale
• Pepe
• Per lo stampo:
• Burro