Sformatini primaverili di riso in salsa di cipolle
Preparazione
Lavate e spuntate la carota e pulite gli asparagi.
Eliminate raschiate la carota.
Riducete tutto a dadini piccoli.
Sgranate i piselli.
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritate finemente la cipolla.
Scaldate in una pentola il brodo.
Versate in una casseruola l'olio con la cipolla e l'aglio.
Fateli appassire a fuoco dolce 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite le verdure preparate e i piselli sgranati, mescolate e cuocete 3 minuti.
Aggiungete il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare 3 minuti continuando a mescolare, deve diventare trasparente.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura facendo sobbollire a fuoco dolce 15 minuti.
Unite il brodo man mano che questi viene assorbito dalla preparazione.
Salate.
Togliete dal fuoco e mantecate con il grana grattugiato e metà burro.
Accendete il forno a 180°
Ungete con il burro rimasto gli stampini monoporzione.
Versate all'interno il riso suddividendolo con un cucchiaio.
Batteteli leggermente sul piano di lavoro per compattare la preparazione.
Infornate la teglia 10 minuti.
Preparate intanto la salsa, sbucciate le cipolle e tagliatele a dadini molto piccoli.
Rosolateli in una casseruola con il burro rimasto, aggiungete il vino rosso e lasciate asciugare la preparazione di 1/3 del suo volume 10 minuti.
Pulite l'erba cipollina con carta assorbente da cucina inumidita.
Tagliuzzatela con le forbici.
Sformate gli stampini.
Versate nei piatti individuali almeno 2 cucchiai di salsa alle cipolle.
Capovolgete in ciascun piatto uno sformatino di riso.
Cospargete sia gli sformatini, sia la salsa con l'erba cipollina preparata.
Servite subito.
Eliminate raschiate la carota.
Riducete tutto a dadini piccoli.
Sgranate i piselli.
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritate finemente la cipolla.
Scaldate in una pentola il brodo.
Versate in una casseruola l'olio con la cipolla e l'aglio.
Fateli appassire a fuoco dolce 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite le verdure preparate e i piselli sgranati, mescolate e cuocete 3 minuti.
Aggiungete il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare 3 minuti continuando a mescolare, deve diventare trasparente.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura facendo sobbollire a fuoco dolce 15 minuti.
Unite il brodo man mano che questi viene assorbito dalla preparazione.
Salate.
Togliete dal fuoco e mantecate con il grana grattugiato e metà burro.
Accendete il forno a 180°
Ungete con il burro rimasto gli stampini monoporzione.
Versate all'interno il riso suddividendolo con un cucchiaio.
Batteteli leggermente sul piano di lavoro per compattare la preparazione.
Infornate la teglia 10 minuti.
Preparate intanto la salsa, sbucciate le cipolle e tagliatele a dadini molto piccoli.
Rosolateli in una casseruola con il burro rimasto, aggiungete il vino rosso e lasciate asciugare la preparazione di 1/3 del suo volume 10 minuti.
Pulite l'erba cipollina con carta assorbente da cucina inumidita.
Tagliuzzatela con le forbici.
Sformate gli stampini.
Versate nei piatti individuali almeno 2 cucchiai di salsa alle cipolle.
Capovolgete in ciascun piatto uno sformatino di riso.
Cospargete sia gli sformatini, sia la salsa con l'erba cipollina preparata.
Servite subito.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 450 g di riso
- 50 g di carota
- 4-5 asparagi
- 100 g di piselli
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 20 ml di olio di oliva
- 40 g di grana
- pangrattato per gli stampini.
- Per la salsa: 2 cipolle rosse di Tropea
- 40 g di burro
- 250 ml di vino rosso corposo
- 2/3 fili di erba cipollina
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di asparagi
- Altre ricette nella categoria: Antipasti
- Altre ricette per Pasqua