Sformatini di porri

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata.

Lasciatela raffreddare.

Intanto lessate i porri in acqua salata.

Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda.

Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate.

Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda.

Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di porri
• 50 g di pinoli
• 50 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• Burro
• Sale
• Per la besciamella:
• 20 cl di latte
• 50 g di panna
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• Noce moscata