Sformatini di broccoletti in salsa di noci

Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente.

Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer.

Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto.

Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura.

Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sarà necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati.

Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di broccoletti calabresi già puliti
• 100 g di formaggio montasio
• 1/2 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di gherigli di noci
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 300 g di latte intero
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale