Sfogliatine al rabarbaro

Fate scongelare la pasta sfoglia.

Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie.

Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato, finché diventa leggermente caramellato, aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi, lasciate rosolare, quindi fiammeggiate con il rum.

Non appena l'alcool sarà evaporato e l'insieme risulterà legato e sciropposo, spegnete e lasciate raffreddare.

Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore, ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri, pennellateli d'uovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi), sistemateli su una placca spruzzata d'acqua fredda e infornateli a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi, spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti.

Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera.

Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata).

Sfornate i rettangoli di sfoglia, lasciateli intiepidire, tagliateli a metà (come fossero panini), metteteli nei piatti da porzione, quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema, il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi, spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito.

NB.

Per la crema pasticciera usate 2 tuorli d'uovo, 250 g di latte, 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta sfoglia surgelata
• 400 g di rabarbaro
• 300 g di crema pasticciera
• 150 g di panna da montare
• 50 g di rum
• 35 g di burro
• 3 lime
• 1 uovo
• Zucchero a velo
• 75 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di zucchero greggio