Servizio con le amarene/marmellata sciroppo alcool
Preparazione
23000 CONFETTURA DI AMARENE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di amarene pesate senza il nocciolo, 1 kg di zucchero, 1 limone.
Lavate le amarene, asciugatele e snocciolatele.
Ponetele in un grande recipiente e spruzzatevi il succo del limone: fatele macerare per circa 2 ore.
Mettete sul fuoco un recipiente di smalto o di acciaio inossidabile con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua: fate sciogliere lo zucchero e, quando si sarà formato un denso sciroppo che comincerà a bollire, buttatevi le amarene, riportando lo sciroppo a ebollizione, schiumando continuamente e rimescolando con un cucchiaio di legno.
Quando lo sciroppo apparirà legggermente colloso, toglietelo dal fuoco e versatelo nei vasi (che avrete scaldato in precedenza per evitare che si rompan9, chiudendoli mentre la confettura ‚ ancora calda.
SCIROPPO DI AMARENE INGREDIENTI 4 PERSONE
1, 500 kg di amarene, 1 kg di zucchero PROCEDIMENTO Lavate, asciugate le amarene, liberatele dal picciolo e snocciolatele.
Passatele al setaccio raccogliendo il succo in un recipiente di acciaio inossidabile o di smalto.
Lasciate riposare il succo di amarene per una giornata in luogo fresco, mescolando di tanto in tanto, poi filtratelo, raccoglietelo di nuovo nel recipiente, incorporatevi lo zucchero e portatelo ad ebollizione, a fiamma lenta.
Schiumate spesso e fate bollire per pochissimi minuti.
Levate lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Versatelo quindi nelle bottiglie tappandole ermeticamente.
Conservate in luogo fresco e asciutto.
Togliete il picciolo alle ciliege, lavatele, asciugatele e snocciolatele con l'apposito utensile.
Pesate ora i frutti (per calcolare la quantità di zucchero che dovrete aggiungere), versateli nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarli in modo da ridurli in poltiglia.
Fateli cuocere per circa 30 minuti, schiumando continuamente.
A questo punto unite lo zucchero (in proporzione di 750 g per ogni kg di frutta) e continuate la cottura fino a quando, facendo scivolare una goccia di marmellata su un piattino inclinato, la vedrete coagularsi rapidamente, senza scivolare nel piatto.
(per assicurarvi che la cottura sia al punto giusto, potete anche raccogliere qualche goccia di composto sulla schiumarola: le gocce dovrebbero concentrarsi verso il centro dell?utensile formando una massa).
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e poi versate la marmellata nei barattoli, che chiuderete quando il contenuto sarà completamente freddo.
CILIEGE SOTTO SPIRITO INGREDIENTI 4 PERSONE
Ciliege, zucchero, chiodi di garofano, alcool a 90ø.
Scegliete delle belle ciliege grosse, a polpa dura, staccatene mezzo picciolo e mettetele per un?intera giornata all?aria aperta.
Ponetele quindi nei vasi, unendo, per ogni kg di frutta, sei chiodi di garofano e 150 g di zucchero.
Riempite ora di alcool i vasi, coprendone l?imboccatura con carta pergamena, poi chiudeteli ermeticamente.
Lasciate riposare le ciliege per due mesi, prima di consumarle.
1 kg di amarene pesate senza il nocciolo, 1 kg di zucchero, 1 limone.
Lavate le amarene, asciugatele e snocciolatele.
Ponetele in un grande recipiente e spruzzatevi il succo del limone: fatele macerare per circa 2 ore.
Mettete sul fuoco un recipiente di smalto o di acciaio inossidabile con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua: fate sciogliere lo zucchero e, quando si sarà formato un denso sciroppo che comincerà a bollire, buttatevi le amarene, riportando lo sciroppo a ebollizione, schiumando continuamente e rimescolando con un cucchiaio di legno.
Quando lo sciroppo apparirà legggermente colloso, toglietelo dal fuoco e versatelo nei vasi (che avrete scaldato in precedenza per evitare che si rompan9, chiudendoli mentre la confettura ‚ ancora calda.
SCIROPPO DI AMARENE INGREDIENTI 4 PERSONE
1, 500 kg di amarene, 1 kg di zucchero PROCEDIMENTO Lavate, asciugate le amarene, liberatele dal picciolo e snocciolatele.
Passatele al setaccio raccogliendo il succo in un recipiente di acciaio inossidabile o di smalto.
Lasciate riposare il succo di amarene per una giornata in luogo fresco, mescolando di tanto in tanto, poi filtratelo, raccoglietelo di nuovo nel recipiente, incorporatevi lo zucchero e portatelo ad ebollizione, a fiamma lenta.
Schiumate spesso e fate bollire per pochissimi minuti.
Levate lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Versatelo quindi nelle bottiglie tappandole ermeticamente.
Conservate in luogo fresco e asciutto.
Togliete il picciolo alle ciliege, lavatele, asciugatele e snocciolatele con l'apposito utensile.
Pesate ora i frutti (per calcolare la quantità di zucchero che dovrete aggiungere), versateli nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarli in modo da ridurli in poltiglia.
Fateli cuocere per circa 30 minuti, schiumando continuamente.
A questo punto unite lo zucchero (in proporzione di 750 g per ogni kg di frutta) e continuate la cottura fino a quando, facendo scivolare una goccia di marmellata su un piattino inclinato, la vedrete coagularsi rapidamente, senza scivolare nel piatto.
(per assicurarvi che la cottura sia al punto giusto, potete anche raccogliere qualche goccia di composto sulla schiumarola: le gocce dovrebbero concentrarsi verso il centro dell?utensile formando una massa).
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e poi versate la marmellata nei barattoli, che chiuderete quando il contenuto sarà completamente freddo.
CILIEGE SOTTO SPIRITO INGREDIENTI 4 PERSONE
Ciliege, zucchero, chiodi di garofano, alcool a 90ø.
Scegliete delle belle ciliege grosse, a polpa dura, staccatene mezzo picciolo e mettetele per un?intera giornata all?aria aperta.
Ponetele quindi nei vasi, unendo, per ogni kg di frutta, sei chiodi di garofano e 150 g di zucchero.
Riempite ora di alcool i vasi, coprendone l?imboccatura con carta pergamena, poi chiudeteli ermeticamente.
Lasciate riposare le ciliege per due mesi, prima di consumarle.
