Servizio con l'anatra
Preparazione
ANATRA ALLE PRUGNE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra grossa, 200 g di prugne secche snocciolate, 100 g di prosciutto, 2 mele, 1 dado, 50 g di lardo, 1 cucchiaio di farina gialla, 1 cucchiaio di marmellata di ribes, 1 tazza di Porto, 1 tazza di rum, sale, pepe, cannella, aglio, prezzemolo, origano, timo, lauro.
Fate sciogliere il dado in 1/2 l d'acqua calda.
Ponete le prugne in ammollo nel rum.
Rosolate in poco lardo il fegato dell'anatra con l'aglio e il prezzemolo tritato, il prosciutto tagliato a cubetti, le mele pelate e fatte a pezzetti, un po' d'origano, timo e lauro.
Lasciate cuocere per pochi minuti, poi aggregate le prugne scolate.
Riempite l'anatra con questa preparazione, insaporitela con sale, pepe e cannella.
Spalmate sopra il lardo e doratela nel forno e temperatura alta.
Versate il Porto e il brodo, poi fiammeggiate con il rum della macerazione, togliete e servite caldo.
Fate sciogliere la farina in poca acqua fredda, unitela al sugo di cottura e cuocete, sempre mescolando; per ispessire, unite la marmellata, mescolate bene e servite in una salsiera a parte.
ANATRA CON OLIVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 250 g d'olive, 1 cipolla, 100 cc di vino, 1 dado, 2 carote, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di lardo, olio, prezzemolo, sale, pepe in grani.
Pulite l'anatra e doratela nel lardo e un po' d'olio con la cipolla a pezzi e le carote a rondelle.
Una volta cotto togliete tutto dal fuoco.
Rosolate la farina nel lardo usato in precedenza e, quando prende colore versate 1/2 l d'acqua calda con il dado sminuzzato e il vino.
Mettete di nuovo le carote e la cipolla, il pepe e il prezzemolo.
Quando inizia a bollire, riducete il fuoco e cuocete per 1 ora circa, girando l'anatra ogni tanto.
Snocciolate le olive, copritele con acqua e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti; toglietele e passatele sotto l'acqua fredda.
Quando l'anatra è cotta, tenetela da parte al caldo, prendete il sugo di cottura e unitelo alle olive.
Servite l'anatra a pezzi con le olive e coperta con la salsa.
ANATRA AL VINO ROSSO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 600 cc di vino rosso, 250 g di funghi champignons, 100 g di burro, 100 g di pancetta magra, 10 cipolline, 1/2 tazza di cognac, farina, zucchero, timo, lauro, sale, pepe.
Tagliate l'anatra a pezzi e lasciatela macerare con il vino, il timo e il lauro per circa 2/3 ore.
Scolatela, asciugatela, insaporitela con sale, pepe e passatela nella farina; friggetela in 50 g di burro con la pancetta tagliata a dadini.
Spolverate con la farina e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, con il vino della macerazione; rettificate di sale e pepe.
Friggete le cipolle con il resto del burro, mettete un po' di zucchero e, quando sono dorate, aggiungetele all'anatra.
Qualche minuto prima del termine di cottura unite i funghi e lasciatelo cuocere ancora per alcuni minuti.
Fiammeggiate con il cognac e servite subito.
ANATRA CON PESCHE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 1 scatola di pesche sciroppate da 1/2 kg, 2 carote, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'aceto, 200 cc di brodo di pollo, 100 cc di cognac, 100 cc di vino bianco, olio, sale, rosmarino, origano.
Dorate in poco olio le carote e le cipolle grattugiate, unite le erbe aromatiche e l'aglio e mettete il tutto in una pirofila da forno.
collocate sopra l'anatra imburrata, salatela e lasciate cuocere per pochi minuti.
Unite il vino, il brodo e cuocete a fuoco molto lento per 45 minuti circa.
Scaldate il cognac e l'aceto in un pentolino, fiammeggiate e versate sopra all'anatra, unite un bicchiere di sciroppo delle pesche e le pesche a pezzi; lasciate cuocere per 10 minuti, poi servite.
ANATRA ALLA NORMANDIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 1 kg di mele, 150 g di burro, 1/2 tazza di spumante Calvados, 1/2 l di sidro, 4 fette di pancetta, 3 cucchiai di panna, sale, pepe.
Pulite l'anatra, insaporitela con sale, pepe e avvolgetela nella pancetta.
Doratela nel burro e fiammeggiatela con lo spumante; unite le mele pelate e divise in quattro, riducete un poco, salate, pepate, poi versate il sidro e cuocete a fuoco lento fino a quando l'anatra è cotta.
Incorporate la panna per ultimo e cuocete per pochi minuti al massimo.
1 anatra grossa, 200 g di prugne secche snocciolate, 100 g di prosciutto, 2 mele, 1 dado, 50 g di lardo, 1 cucchiaio di farina gialla, 1 cucchiaio di marmellata di ribes, 1 tazza di Porto, 1 tazza di rum, sale, pepe, cannella, aglio, prezzemolo, origano, timo, lauro.
Fate sciogliere il dado in 1/2 l d'acqua calda.
Ponete le prugne in ammollo nel rum.
Rosolate in poco lardo il fegato dell'anatra con l'aglio e il prezzemolo tritato, il prosciutto tagliato a cubetti, le mele pelate e fatte a pezzetti, un po' d'origano, timo e lauro.
Lasciate cuocere per pochi minuti, poi aggregate le prugne scolate.
Riempite l'anatra con questa preparazione, insaporitela con sale, pepe e cannella.
Spalmate sopra il lardo e doratela nel forno e temperatura alta.
Versate il Porto e il brodo, poi fiammeggiate con il rum della macerazione, togliete e servite caldo.
Fate sciogliere la farina in poca acqua fredda, unitela al sugo di cottura e cuocete, sempre mescolando; per ispessire, unite la marmellata, mescolate bene e servite in una salsiera a parte.
ANATRA CON OLIVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 250 g d'olive, 1 cipolla, 100 cc di vino, 1 dado, 2 carote, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di lardo, olio, prezzemolo, sale, pepe in grani.
Pulite l'anatra e doratela nel lardo e un po' d'olio con la cipolla a pezzi e le carote a rondelle.
Una volta cotto togliete tutto dal fuoco.
Rosolate la farina nel lardo usato in precedenza e, quando prende colore versate 1/2 l d'acqua calda con il dado sminuzzato e il vino.
Mettete di nuovo le carote e la cipolla, il pepe e il prezzemolo.
Quando inizia a bollire, riducete il fuoco e cuocete per 1 ora circa, girando l'anatra ogni tanto.
Snocciolate le olive, copritele con acqua e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti; toglietele e passatele sotto l'acqua fredda.
Quando l'anatra è cotta, tenetela da parte al caldo, prendete il sugo di cottura e unitelo alle olive.
Servite l'anatra a pezzi con le olive e coperta con la salsa.
ANATRA AL VINO ROSSO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 600 cc di vino rosso, 250 g di funghi champignons, 100 g di burro, 100 g di pancetta magra, 10 cipolline, 1/2 tazza di cognac, farina, zucchero, timo, lauro, sale, pepe.
Tagliate l'anatra a pezzi e lasciatela macerare con il vino, il timo e il lauro per circa 2/3 ore.
Scolatela, asciugatela, insaporitela con sale, pepe e passatela nella farina; friggetela in 50 g di burro con la pancetta tagliata a dadini.
Spolverate con la farina e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, con il vino della macerazione; rettificate di sale e pepe.
Friggete le cipolle con il resto del burro, mettete un po' di zucchero e, quando sono dorate, aggiungetele all'anatra.
Qualche minuto prima del termine di cottura unite i funghi e lasciatelo cuocere ancora per alcuni minuti.
Fiammeggiate con il cognac e servite subito.
ANATRA CON PESCHE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 1 scatola di pesche sciroppate da 1/2 kg, 2 carote, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'aceto, 200 cc di brodo di pollo, 100 cc di cognac, 100 cc di vino bianco, olio, sale, rosmarino, origano.
Dorate in poco olio le carote e le cipolle grattugiate, unite le erbe aromatiche e l'aglio e mettete il tutto in una pirofila da forno.
collocate sopra l'anatra imburrata, salatela e lasciate cuocere per pochi minuti.
Unite il vino, il brodo e cuocete a fuoco molto lento per 45 minuti circa.
Scaldate il cognac e l'aceto in un pentolino, fiammeggiate e versate sopra all'anatra, unite un bicchiere di sciroppo delle pesche e le pesche a pezzi; lasciate cuocere per 10 minuti, poi servite.
ANATRA ALLA NORMANDIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 anatra, 1 kg di mele, 150 g di burro, 1/2 tazza di spumante Calvados, 1/2 l di sidro, 4 fette di pancetta, 3 cucchiai di panna, sale, pepe.
Pulite l'anatra, insaporitela con sale, pepe e avvolgetela nella pancetta.
Doratela nel burro e fiammeggiatela con lo spumante; unite le mele pelate e divise in quattro, riducete un poco, salate, pepate, poi versate il sidro e cuocete a fuoco lento fino a quando l'anatra è cotta.
Incorporate la panna per ultimo e cuocete per pochi minuti al massimo.
