Servizio con il riso
Preparazione
RISOTTO AL SALMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di riso arborio o vialone, 300 g di salmone fresco o surgelato, una piccola cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio, 150 g di burro, un l di brodo di dado, 8 cucchiai di vodka, una punta di peperoncino rosso, qualche cucchiaio di panna.
Tritate finemente l'aglio e la cipolla, metteteli in una casseruola con 50 g di burro e l'olio, fateli tostare, a fiamma moderata, quindi unitevi il salmone privato della pelle e tagliato a striscioline sottili.
Lasciatelo insaporire per qualche minuto, poi bagnatelo con la vodka e fatela evaporare.
Unite quindi il riso, amalgamandolo bene agli altri ingredienti, e fatelo tostare per qualche secondo.
Cominciate a bagnarlo con il brodo caldo, facendolo cuocere complessivamente per 25 minuti.
A metà cottura insaporitelo con il peperoncino rosso e, poco prima di toglierlo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e qualche cucchiaio di panna liquida.
Servite subito.
RISOTTO ALLA BIRRA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso vialone, una bottiglia di birra chiara da 33 cl, 1/2 cipolla, 100 g di burro, 1/4 di panna liquida, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai d'olio, un l di brodo di dado, pepe.
Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio e 50 g di burro, unite quindi il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto; copritelo con la birra, lasciatela evaporare, poi unite la panna rimescolando bene.
Quando anche la panna si sarà assorbita, cominciate a bagnare con il brodo caldo, regolate di sale e portate a cottura completa.
Poco prima di ritirare il riso dal fuoco, mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto e pepatelo.
Servite subito.
CONCHIGLIE DI RISO ALL'ORIENTALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di riso tipo cristallo, 4 l d'acqua, 2 dadi, una costola di sedano, una carota, 50 g di peperone rosso in salamoia, 2 scatole di granchio, 2 limoni, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, salsa Schaschlik, maionese, un cucchiaio di salsa Worcester, olio.
In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua con i dadi, le verdure e il peperone con una manciata di sale; quindi unite il riso e fatelo cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa unendo in una ciotola 4 cucchiai di maionese con 4 cucchiai di salsa Schaschlik e un cucchiaino di salsa Worcester, sbattete leggermente con una frusta finchè i tre ingredienti, amalgamandosi, avranno formato una crema liscia ed omogenea.
Scolate il riso, eliminate le verdure, passatelo sotto l'acqua fredda per arrestarne al cottura, conditelo con dell'olio e distribuitelo in conchiglie ponendo sul riso uno strato di granchio spezzettato e uno di salsa.
Cospargete con il prezzemolo.
RISOTTO PROFUMATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso tipo vialone, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, una carota, un pugno di prezzemolo tritato, 50 g di olive verdi, una cipollina, 150 g di burro, un l di brodo di dado, 5 cucchiai d'olio d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco.
Fate rosolare in una casseruola la cipolla tritata con 50 g di burro e l'olio; unite quindi gli odori finemente tritati, le olive tagliuzzate grossolanamente e fate soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, mescolando continuamente, e bagnatelo con il vino; quando questo sarà evaporato, cominciate a versare il brodo caldo, portando il riso a cottura completa (circa 20 minuti).
Poco prima di levarlo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e servite.
TORTA DI RISO GABY INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso tipo maratelli, 150 g di burro, 80 g di pecorino dolce, 10 grani di pepe nero, 1/2 cipolla, 500 g di pomodori maturi, una salamella fresca di circa 200 g, un l di brodo di dadi, una bella manciata di basilico fresco, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di brandy, 2 cucchiai d'olio, sale.
Tritate grossolanamente la salamella, mettetela in una casseruola con l'olio e 50 g di burro, fatela saltare a fiamma viva, poi unite il riso e, mescolando, lasciatelo tostare per qualche minuto.
Spruzzatelo con il brandy, unite qualche foglia di basilico e portate a cottura completa, bagnando mano a mano con il brodo caldo.
Poco prima di levarlo dal fuoco unite il restante burro e il pecorino grattugiato, mantecando bene il riso.
Imburrate uno stampo e disponetevi il riso pressandolo bene; lasciate raffreddare.
Intanto, in una terrina, disponete i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a pezzetti regolari; unite il basilico spezzettato con le mani, l'aglio affettato a lamelle e condite con olio d'oliva, pepe macinato al momento e sale.
poco prima di servire rovesciate la torta di riso in un piatto resistente al calore, disponetevi sopra il composto di pomodori e passate in forno per 5 minuti.
ZUCCOTTO DI RISO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso originario, un l e 1/2 di latte, 100 g di cacao dolce solubile, 300 g di zucchero, 400 g di ricotta fresca, 6 cucchiai di kirsch o rum, 70 g di canditi misti, 100 g di cioccolato fondente grattugiato, una punta di cucchiaino di cannella, frutta sciroppata.
Sciogliete in una scodella il cacao con un po' di latte; versate il miscuglio in una pentola capace ed unite il resto del latte, portando ad ebollizione.
Quindi buttate il riso e fate cuocere per circa mezz'ora a recipiente coperto.
Nel frattempo, lavorate la ricotta con un forchetta fino a renderla ben cremosa, incorporatevi metà dello zucchero, il cioccolato grattugiato, la cannella, il liquore e i canditi.
Amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero.
Quando il riso sarà cotto, levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Foderate una terrina o un'insalatiera con un foglio d'alluminio, versatevi il riso comprimendolo bene con un cucchiaio, in modo da rialzarlo lungo le pareti del recipiente, formando un incavo nel mezzo, nel quale disporrete la crema preparata.
Ponete quindi in frigorifero per circa un'ora.
Decorate lo zuccotto con frutta sciroppata.
500 g di riso arborio o vialone, 300 g di salmone fresco o surgelato, una piccola cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio, 150 g di burro, un l di brodo di dado, 8 cucchiai di vodka, una punta di peperoncino rosso, qualche cucchiaio di panna.
Tritate finemente l'aglio e la cipolla, metteteli in una casseruola con 50 g di burro e l'olio, fateli tostare, a fiamma moderata, quindi unitevi il salmone privato della pelle e tagliato a striscioline sottili.
Lasciatelo insaporire per qualche minuto, poi bagnatelo con la vodka e fatela evaporare.
Unite quindi il riso, amalgamandolo bene agli altri ingredienti, e fatelo tostare per qualche secondo.
Cominciate a bagnarlo con il brodo caldo, facendolo cuocere complessivamente per 25 minuti.
A metà cottura insaporitelo con il peperoncino rosso e, poco prima di toglierlo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e qualche cucchiaio di panna liquida.
Servite subito.
RISOTTO ALLA BIRRA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso vialone, una bottiglia di birra chiara da 33 cl, 1/2 cipolla, 100 g di burro, 1/4 di panna liquida, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai d'olio, un l di brodo di dado, pepe.
Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio e 50 g di burro, unite quindi il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto; copritelo con la birra, lasciatela evaporare, poi unite la panna rimescolando bene.
Quando anche la panna si sarà assorbita, cominciate a bagnare con il brodo caldo, regolate di sale e portate a cottura completa.
Poco prima di ritirare il riso dal fuoco, mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto e pepatelo.
Servite subito.
CONCHIGLIE DI RISO ALL'ORIENTALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di riso tipo cristallo, 4 l d'acqua, 2 dadi, una costola di sedano, una carota, 50 g di peperone rosso in salamoia, 2 scatole di granchio, 2 limoni, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, salsa Schaschlik, maionese, un cucchiaio di salsa Worcester, olio.
In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua con i dadi, le verdure e il peperone con una manciata di sale; quindi unite il riso e fatelo cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa unendo in una ciotola 4 cucchiai di maionese con 4 cucchiai di salsa Schaschlik e un cucchiaino di salsa Worcester, sbattete leggermente con una frusta finchè i tre ingredienti, amalgamandosi, avranno formato una crema liscia ed omogenea.
Scolate il riso, eliminate le verdure, passatelo sotto l'acqua fredda per arrestarne al cottura, conditelo con dell'olio e distribuitelo in conchiglie ponendo sul riso uno strato di granchio spezzettato e uno di salsa.
Cospargete con il prezzemolo.
RISOTTO PROFUMATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso tipo vialone, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, una carota, un pugno di prezzemolo tritato, 50 g di olive verdi, una cipollina, 150 g di burro, un l di brodo di dado, 5 cucchiai d'olio d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco.
Fate rosolare in una casseruola la cipolla tritata con 50 g di burro e l'olio; unite quindi gli odori finemente tritati, le olive tagliuzzate grossolanamente e fate soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, mescolando continuamente, e bagnatelo con il vino; quando questo sarà evaporato, cominciate a versare il brodo caldo, portando il riso a cottura completa (circa 20 minuti).
Poco prima di levarlo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e servite.
TORTA DI RISO GABY INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso tipo maratelli, 150 g di burro, 80 g di pecorino dolce, 10 grani di pepe nero, 1/2 cipolla, 500 g di pomodori maturi, una salamella fresca di circa 200 g, un l di brodo di dadi, una bella manciata di basilico fresco, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di brandy, 2 cucchiai d'olio, sale.
Tritate grossolanamente la salamella, mettetela in una casseruola con l'olio e 50 g di burro, fatela saltare a fiamma viva, poi unite il riso e, mescolando, lasciatelo tostare per qualche minuto.
Spruzzatelo con il brandy, unite qualche foglia di basilico e portate a cottura completa, bagnando mano a mano con il brodo caldo.
Poco prima di levarlo dal fuoco unite il restante burro e il pecorino grattugiato, mantecando bene il riso.
Imburrate uno stampo e disponetevi il riso pressandolo bene; lasciate raffreddare.
Intanto, in una terrina, disponete i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a pezzetti regolari; unite il basilico spezzettato con le mani, l'aglio affettato a lamelle e condite con olio d'oliva, pepe macinato al momento e sale.
poco prima di servire rovesciate la torta di riso in un piatto resistente al calore, disponetevi sopra il composto di pomodori e passate in forno per 5 minuti.
ZUCCOTTO DI RISO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso originario, un l e 1/2 di latte, 100 g di cacao dolce solubile, 300 g di zucchero, 400 g di ricotta fresca, 6 cucchiai di kirsch o rum, 70 g di canditi misti, 100 g di cioccolato fondente grattugiato, una punta di cucchiaino di cannella, frutta sciroppata.
Sciogliete in una scodella il cacao con un po' di latte; versate il miscuglio in una pentola capace ed unite il resto del latte, portando ad ebollizione.
Quindi buttate il riso e fate cuocere per circa mezz'ora a recipiente coperto.
Nel frattempo, lavorate la ricotta con un forchetta fino a renderla ben cremosa, incorporatevi metà dello zucchero, il cioccolato grattugiato, la cannella, il liquore e i canditi.
Amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero.
Quando il riso sarà cotto, levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Foderate una terrina o un'insalatiera con un foglio d'alluminio, versatevi il riso comprimendolo bene con un cucchiaio, in modo da rialzarlo lungo le pareti del recipiente, formando un incavo nel mezzo, nel quale disporrete la crema preparata.
Ponete quindi in frigorifero per circa un'ora.
Decorate lo zuccotto con frutta sciroppata.
