Servizio con il pesce 11
Preparazione
A51059 SERVIZIO CON IL PESCE CARPA REGINA IN PORCHETTA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 carpa da 3 kg, 2 bicchieri di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, farina, 6 spicchi di aglio, 3 rametti di rosmarino, una manciata di semi di finocchio selvatico, sale, pepe.
KCAL 478 A PORZIONE PROCEDIMENTO Squamate e sventrate la carpa, lavatela con cura e asciugatela.
Insaporitela con sale e pepe sia esternamente che all'interno.
Mettete nel suo ventre qualche pezzetto d'aglio, un rametto di rosmarino e dei semi di finocchio.
Infarinatela bene.
Accomodate il pesce in una teglia con l'olio; aggiungete il resto di aglio, rosmarino e finocchio, sopra e intorno alla carpa.
Mettete in forno caldo a 180° Dopo 10 minuti, bagnate il pesce con 1/2 bicchiere di vino caldo.
Continuate la cottura per 50 minuti, irrorando la carpa con altro vino e il suo sughetto, quando è necessario.
FILETTO DI PERSICO REALE AL BURRO E SALVIA INGREDIENTI 4 PERSONE
600 g di filetto di persico reale, 100 g di burro, farina, 2 cucchiai di aceto bianco, un rametto di salvia, sale, pepe.
KCAL 432 A PORZIONE PROCEDIMENTO In un tegame a fondo piatto, fate fondere il burro con la salvia.
Intanto infarinate i filetti di persico puliti, facendo aderire bene la farina.
Aggiungete in tegame i filetti.
Rosolateli da una parte per circa 4 minuti, a fiamma moderata; insaporiteli con sale e pepe.
Quando saranno dorati, voltate adagio i filetti e ultimate la cottura in 4 minuti.
Aggiustate di sale e spruzzate con l'aceto, prima di togliere il pesce dal fuoco e di servirlo caldissimo.
ANGUILLA AL TEGAMACCIO INGREDIENTI 4 PERSONE
un anguilla da 1 kg, 350 g di passato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale, peperoncino.
KCAL 520 A PORZIONE PROCEDIMENTO Pulite l'anguilla: togliete testa e coda e spellatela, tagliatela a tocchi di 6 o 7 cm; lavateli e asciugateli.
Preparate il sugo: in un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l'olio e fate soffriggere l'aglio, un peperoncino e il prezzemolo tritato.
Sfumate con il vino e aggiungete il passato di pomodoro.
Cuocete la salsa per circa 30 minuti, a fuoco moderato, insaporite con il sale e aggiungete i pezzi di anguilla.
Ultimate la cottura per altri 20 minuti, finchè il pesce sarà ben cotto.
Controllate il sale e servite.
1 carpa da 3 kg, 2 bicchieri di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, farina, 6 spicchi di aglio, 3 rametti di rosmarino, una manciata di semi di finocchio selvatico, sale, pepe.
KCAL 478 A PORZIONE PROCEDIMENTO Squamate e sventrate la carpa, lavatela con cura e asciugatela.
Insaporitela con sale e pepe sia esternamente che all'interno.
Mettete nel suo ventre qualche pezzetto d'aglio, un rametto di rosmarino e dei semi di finocchio.
Infarinatela bene.
Accomodate il pesce in una teglia con l'olio; aggiungete il resto di aglio, rosmarino e finocchio, sopra e intorno alla carpa.
Mettete in forno caldo a 180° Dopo 10 minuti, bagnate il pesce con 1/2 bicchiere di vino caldo.
Continuate la cottura per 50 minuti, irrorando la carpa con altro vino e il suo sughetto, quando è necessario.
FILETTO DI PERSICO REALE AL BURRO E SALVIA INGREDIENTI 4 PERSONE
600 g di filetto di persico reale, 100 g di burro, farina, 2 cucchiai di aceto bianco, un rametto di salvia, sale, pepe.
KCAL 432 A PORZIONE PROCEDIMENTO In un tegame a fondo piatto, fate fondere il burro con la salvia.
Intanto infarinate i filetti di persico puliti, facendo aderire bene la farina.
Aggiungete in tegame i filetti.
Rosolateli da una parte per circa 4 minuti, a fiamma moderata; insaporiteli con sale e pepe.
Quando saranno dorati, voltate adagio i filetti e ultimate la cottura in 4 minuti.
Aggiustate di sale e spruzzate con l'aceto, prima di togliere il pesce dal fuoco e di servirlo caldissimo.
ANGUILLA AL TEGAMACCIO INGREDIENTI 4 PERSONE
un anguilla da 1 kg, 350 g di passato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale, peperoncino.
KCAL 520 A PORZIONE PROCEDIMENTO Pulite l'anguilla: togliete testa e coda e spellatela, tagliatela a tocchi di 6 o 7 cm; lavateli e asciugateli.
Preparate il sugo: in un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l'olio e fate soffriggere l'aglio, un peperoncino e il prezzemolo tritato.
Sfumate con il vino e aggiungete il passato di pomodoro.
Cuocete la salsa per circa 30 minuti, a fuoco moderato, insaporite con il sale e aggiungete i pezzi di anguilla.
Ultimate la cottura per altri 20 minuti, finchè il pesce sarà ben cotto.
Controllate il sale e servite.
