Servizio con il pesce 05
Preparazione
A51020 SERVIZIO CON IL PESCE CRESPELLE DI CALAMARETTI ALL'AMERICANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 hg di calamaretti surgelati, 2 hg di gamberetti surgelati, una tazza di besciamella, 4 cucchiai di panna, 1/2 bicchiere di sherry, un hg di burro, 1/2 hg di grana grattugiato.
Per le crespelle: 2 hg di farina, 2 uova intere, un tuorlo, 1/4 di latte, sale, 1/2 hg di burro fuso.
Preparate una ventina di crespelle mescolando le uova, la farina e il burro fuso.
Mescolate senza fare grumi e aggiungete poco per volta il latte.
Quando avrete ottenuto una pasta abbastanza liscia e liquida, scaldate una padella antiaderente ungendola pochissimo; versate quindi, uno alla volta, un cucchiaione di pasta e fate cuocere a fuoco vivo da entrambe le parti.
Levate dal fuoco prima che la pasta sia troppo dorata.
Mettete le crespelle da una parte, una sull'altra.
Lessate calamaretti e gamberetti, scolateli, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a pezzetti e lasciateli insaporire in una padella con sale, pepe e qualche goccia di tabasco.
Aggiungete un po' di sherry e la panna, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Unite la tazza di besciamella molto densa, un po' di grana grattugiato e lasciate raffreddare in modo che il tutto si solidifichi un po'.
Disponete su ogni crespella una cucchiaiata di composto ed arrotolatela su se stessa; spennellate poi con rosso d'uovo allungato con l'acqua, passate in forno caldo per una decina di minuti e servite in tavola con pisellini teneri surgelati.
FILETTI DI SOGLIOLA MARINATI ALLA VENETA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg di filetti di platessa surgelata, poca farina bianca, sale, pepe 3 cipolle, 1/2 hg di uva passa, 2 cucchiai d'aceto, 2 cucchiai di pinoli, un bicchiere di vino bianco, olio d'oliva.
Infarinate i filetti ancora un po' surgelati e friggeteli in olio bollente; disponeteli quindi su un piatto coperto da carta assorbente da cucina.
A parte, fate soffriggere, senza dorare, le cipolle affettate molto finemente.
Lasciate cuocere per un po', quindi aggiungete l'aceto, il vino, l'uva passa, i pinoli ed un pizzico di sale.
Lasciate bollire fino a quando l'uvetta si sarà gonfiata, quindi versate sui filetti di sogliola che avrete disposto, ben vicini l'uno all'altro, su un profondo piatto da portata.
Lasciate riposare il pesce per un giorno e una notte in modo che possa ben marinare.
Servite con uova sode tagliate a fette sottili e pisellini all'agro.
3 hg di calamaretti surgelati, 2 hg di gamberetti surgelati, una tazza di besciamella, 4 cucchiai di panna, 1/2 bicchiere di sherry, un hg di burro, 1/2 hg di grana grattugiato.
Per le crespelle: 2 hg di farina, 2 uova intere, un tuorlo, 1/4 di latte, sale, 1/2 hg di burro fuso.
Preparate una ventina di crespelle mescolando le uova, la farina e il burro fuso.
Mescolate senza fare grumi e aggiungete poco per volta il latte.
Quando avrete ottenuto una pasta abbastanza liscia e liquida, scaldate una padella antiaderente ungendola pochissimo; versate quindi, uno alla volta, un cucchiaione di pasta e fate cuocere a fuoco vivo da entrambe le parti.
Levate dal fuoco prima che la pasta sia troppo dorata.
Mettete le crespelle da una parte, una sull'altra.
Lessate calamaretti e gamberetti, scolateli, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a pezzetti e lasciateli insaporire in una padella con sale, pepe e qualche goccia di tabasco.
Aggiungete un po' di sherry e la panna, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Unite la tazza di besciamella molto densa, un po' di grana grattugiato e lasciate raffreddare in modo che il tutto si solidifichi un po'.
Disponete su ogni crespella una cucchiaiata di composto ed arrotolatela su se stessa; spennellate poi con rosso d'uovo allungato con l'acqua, passate in forno caldo per una decina di minuti e servite in tavola con pisellini teneri surgelati.
FILETTI DI SOGLIOLA MARINATI ALLA VENETA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg di filetti di platessa surgelata, poca farina bianca, sale, pepe 3 cipolle, 1/2 hg di uva passa, 2 cucchiai d'aceto, 2 cucchiai di pinoli, un bicchiere di vino bianco, olio d'oliva.
Infarinate i filetti ancora un po' surgelati e friggeteli in olio bollente; disponeteli quindi su un piatto coperto da carta assorbente da cucina.
A parte, fate soffriggere, senza dorare, le cipolle affettate molto finemente.
Lasciate cuocere per un po', quindi aggiungete l'aceto, il vino, l'uva passa, i pinoli ed un pizzico di sale.
Lasciate bollire fino a quando l'uvetta si sarà gonfiata, quindi versate sui filetti di sogliola che avrete disposto, ben vicini l'uno all'altro, su un profondo piatto da portata.
Lasciate riposare il pesce per un giorno e una notte in modo che possa ben marinare.
Servite con uova sode tagliate a fette sottili e pisellini all'agro.
