Servizio con il pesce 01
Preparazione
A51045 SERVIZIO CON IL PESCE PESCE SPADA AL FORNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trance di pesce spada di circa 200 g l'una, 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di origano, 100 g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaiata di capperi, 3 spicchi di aglio, sale, olio, pepe, 1 cucchiaio di aceto, pane grattugiato PROCEDIMENTO Lavate e asciugate bene il pesce e disponetelo in una pirofila leggermente unta di olio.
Salatelo leggermente.
A parte, in una piccola terrina, versate la polpa di pomodoro e aggiungetevi il sale, l'aceto, l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e l'origano.
Mescolate energicamente per amalgamare.
Versate questo condimento sul pesce e cospargete leggermente di pane grattugiato.
Ponete in forno già caldo per 20 minuti circa.
PALOMBO CON I FAGIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trance di pesce palombo di circa 200 g l'una, 400 g di polpa di pomodoro, 450 g di fagioli bianchi di Spagna in salamoia, una piccola cipolla, un pezzetto di peperoncino, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale, olio.
In una grande teglia fate soffriggere 4 cucchiaiate di olio e la cipolla tritata.
Lasciate rosolare per qualche minuto senza far dorare la cipolla.
Unite il pomodoro, il basilico e il peperoncino.
Salate e fate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.
Quando il sugo sarà cotto disponete nella stessa teglia le trance di pesce e continuate la cottura per altri 10 minuti, quindi rigirate le trance ed aggiungete i fagioli.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
MINESTRA IN BRODO DI PESCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di pasta corta tipo maccheroncini, 400 g di pesce in trance (rombo, nasello, tonno), 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva, 5 cucchiai di vino bianco, 150 g di polpa di pomodoro, 1 dado, sale, pepe.
In una casseruola a bordi alti preparate un soffritto con 4 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il pesce spezzettato.
Lasciate rosolare dolcemente, continuando a mescolare; bagnate quindi con il vino.
Quando questo sarà quasi evaporato aggiungete la polpa di pomodoro.
Versate nella casseruola circa due litri di acqua e aggiungete il dado.
Quando il brodo accennerà a bollire aggiustate di sale, buttate la pasta e portate a cottura.
Servite in ciotole aggiungendo in ciascuna una cucchiaiata di olio vergine di oliva e una macinata di pepe.
BRODETTO DEL PESCATORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 confezione di zuppa di pesce surgelata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 8 canocchie, 12 gamberi, 10 cozze, 1 tazza di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 5 cucchiai di olio, sale, pepe, crostoni di pane.
Preparate un trito con il sedano, la carota, la cipolla e fatelo soffriggere in una casseruola a bordi alti con l'olio caldo.
Aggiungete le canocchie, i gamberetti e le cozze lavati.
mescolando continuamente, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate col vino.
Aggiungete la zuppa surgelata e il pomodoro.
Bagnate con un poco di acqua calda, quindi salate e pepate.
Fate cuocere a recipiente coperto per 15 minuti.
servite con crostoni di pane tostato o fritti nel burro.
ZUPPA DI COZZE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di cozze freschissime, 600 g di gamberetti, 4 spicchi di aglio tritati, 4 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di Cavit bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di un limone, pepe.
Raschiate con cura e lavate bene le cozze.
In una capiente casseruola fate scaldare l'olio e fatevi rosolare il trito di aglio e prezzemolo.
Aggiungetevi i gamberetti interi e mescolando continuamente fate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con il vino e il succo di limone e aggiungetevi le cozze.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivo sino a che le valve delle cozze si saranno aperte.
Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
servite in terrinette individuali irrorando con il brodo di cottura e insaporendo con una bella macinata di pepe.
4 trance di pesce spada di circa 200 g l'una, 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di origano, 100 g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaiata di capperi, 3 spicchi di aglio, sale, olio, pepe, 1 cucchiaio di aceto, pane grattugiato PROCEDIMENTO Lavate e asciugate bene il pesce e disponetelo in una pirofila leggermente unta di olio.
Salatelo leggermente.
A parte, in una piccola terrina, versate la polpa di pomodoro e aggiungetevi il sale, l'aceto, l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e l'origano.
Mescolate energicamente per amalgamare.
Versate questo condimento sul pesce e cospargete leggermente di pane grattugiato.
Ponete in forno già caldo per 20 minuti circa.
PALOMBO CON I FAGIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trance di pesce palombo di circa 200 g l'una, 400 g di polpa di pomodoro, 450 g di fagioli bianchi di Spagna in salamoia, una piccola cipolla, un pezzetto di peperoncino, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale, olio.
In una grande teglia fate soffriggere 4 cucchiaiate di olio e la cipolla tritata.
Lasciate rosolare per qualche minuto senza far dorare la cipolla.
Unite il pomodoro, il basilico e il peperoncino.
Salate e fate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.
Quando il sugo sarà cotto disponete nella stessa teglia le trance di pesce e continuate la cottura per altri 10 minuti, quindi rigirate le trance ed aggiungete i fagioli.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
MINESTRA IN BRODO DI PESCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di pasta corta tipo maccheroncini, 400 g di pesce in trance (rombo, nasello, tonno), 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva, 5 cucchiai di vino bianco, 150 g di polpa di pomodoro, 1 dado, sale, pepe.
In una casseruola a bordi alti preparate un soffritto con 4 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il pesce spezzettato.
Lasciate rosolare dolcemente, continuando a mescolare; bagnate quindi con il vino.
Quando questo sarà quasi evaporato aggiungete la polpa di pomodoro.
Versate nella casseruola circa due litri di acqua e aggiungete il dado.
Quando il brodo accennerà a bollire aggiustate di sale, buttate la pasta e portate a cottura.
Servite in ciotole aggiungendo in ciascuna una cucchiaiata di olio vergine di oliva e una macinata di pepe.
BRODETTO DEL PESCATORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 confezione di zuppa di pesce surgelata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 8 canocchie, 12 gamberi, 10 cozze, 1 tazza di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 5 cucchiai di olio, sale, pepe, crostoni di pane.
Preparate un trito con il sedano, la carota, la cipolla e fatelo soffriggere in una casseruola a bordi alti con l'olio caldo.
Aggiungete le canocchie, i gamberetti e le cozze lavati.
mescolando continuamente, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate col vino.
Aggiungete la zuppa surgelata e il pomodoro.
Bagnate con un poco di acqua calda, quindi salate e pepate.
Fate cuocere a recipiente coperto per 15 minuti.
servite con crostoni di pane tostato o fritti nel burro.
ZUPPA DI COZZE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di cozze freschissime, 600 g di gamberetti, 4 spicchi di aglio tritati, 4 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di Cavit bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di un limone, pepe.
Raschiate con cura e lavate bene le cozze.
In una capiente casseruola fate scaldare l'olio e fatevi rosolare il trito di aglio e prezzemolo.
Aggiungetevi i gamberetti interi e mescolando continuamente fate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con il vino e il succo di limone e aggiungetevi le cozze.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivo sino a che le valve delle cozze si saranno aperte.
Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
servite in terrinette individuali irrorando con il brodo di cottura e insaporendo con una bella macinata di pepe.
