Servizio con i funghi
Preparazione
ORECCHIETTE IN FRICASSEA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di funghi orecchiette, 60 g di burro, 3 tuorli, 100 g di panna gastronomica, 1 dado, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, succo di limone.
Pulite accuratamente i funghi, lavateli in acqua fredda corrente, quindi scolateli bene e asciugateli.
Dividete i funghi più grossi.
Fate fondere il burro in una casseruola a bordi alti, quando sarà spumeggiante aggiungete i funghi e, mescolando vigorosamente, rosolate per alcuni secondi.
Quando i funghi cominceranno a gettare il loro liquido aggiungete il dado, l'aglio e il prezzemolo.
Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, a parte, in una terrina, sbattete i tuorli con il succo di limone e aggiungete ad essi la panna.
Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite la crema di uova e panna ai funghi mescolando vigorosamente.
Aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti a recipiente scoperto.
Servite caldo cospargendo con pepe nero macinato al momento.
GALLINACCI ALLA CREMA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di funghi gallinacci, 150 g di pancetta affumicata, 60 g di burro, 4 scalogni oppure 2 spicchi d'aglio e 1 piccolissima cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 150 g di panna gastronomica, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, 4 cucchiai di polpa di pomodoro.
Procedete accuratamente all'operazione di pulizia dei funghi.
Dividete i funghi più grossi, lasciando invece interi quelli piccoli.
In una casseruola capiente preparate un soffritto a freddo, con il burro, gli scalogni tritati (in mancanza di questi userete l'aglio e la cipolla) e la pancetta tagliata a bastoncini.
Prima che il soffritto prenda colore unite i funghi.
Mescolate con cura e lasciate insaporire per pochi secondi.
Bagnate con il vino e, quando questo sarà ben evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro.
Salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto per circa 15 minuti.
Alla scadenza del tempo aggiungete ai funghi la panna, mescolando vigorosamente affinchè il fondo di cottura risulterà completamente omogeneo.
Unite anche il prezzemolo e aggiustate di sale.
Fate cuocere a recipiente scoperto per altri 5 minuti.
1 kg di funghi orecchiette, 60 g di burro, 3 tuorli, 100 g di panna gastronomica, 1 dado, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, succo di limone.
Pulite accuratamente i funghi, lavateli in acqua fredda corrente, quindi scolateli bene e asciugateli.
Dividete i funghi più grossi.
Fate fondere il burro in una casseruola a bordi alti, quando sarà spumeggiante aggiungete i funghi e, mescolando vigorosamente, rosolate per alcuni secondi.
Quando i funghi cominceranno a gettare il loro liquido aggiungete il dado, l'aglio e il prezzemolo.
Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, a parte, in una terrina, sbattete i tuorli con il succo di limone e aggiungete ad essi la panna.
Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite la crema di uova e panna ai funghi mescolando vigorosamente.
Aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti a recipiente scoperto.
Servite caldo cospargendo con pepe nero macinato al momento.
GALLINACCI ALLA CREMA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di funghi gallinacci, 150 g di pancetta affumicata, 60 g di burro, 4 scalogni oppure 2 spicchi d'aglio e 1 piccolissima cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 150 g di panna gastronomica, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, 4 cucchiai di polpa di pomodoro.
Procedete accuratamente all'operazione di pulizia dei funghi.
Dividete i funghi più grossi, lasciando invece interi quelli piccoli.
In una casseruola capiente preparate un soffritto a freddo, con il burro, gli scalogni tritati (in mancanza di questi userete l'aglio e la cipolla) e la pancetta tagliata a bastoncini.
Prima che il soffritto prenda colore unite i funghi.
Mescolate con cura e lasciate insaporire per pochi secondi.
Bagnate con il vino e, quando questo sarà ben evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro.
Salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto per circa 15 minuti.
Alla scadenza del tempo aggiungete ai funghi la panna, mescolando vigorosamente affinchè il fondo di cottura risulterà completamente omogeneo.
Unite anche il prezzemolo e aggiustate di sale.
Fate cuocere a recipiente scoperto per altri 5 minuti.
