Servizio al formaggio
Preparazione
A52011 MENU' AL FORMAGGIO INSALATA RINFORZATA INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di caciocavallo - 3 coste di sedano - 2 pomodori - un mazzetto di cicorino tenero - un cetriolo - pepe, sale, olio d'oliva aceto PROCEDIMENTO Tagliare sottilmente il cicorino, lavatelo ripetutamente e asciugatelo bene.
Disponetelo sul fondo dell'insalatiera.
Mondate le altre verdure, lavatele e asciugatele.
Sbucciate il cetriolo ed affettatelo a rondelle.
Fate lo stesso con i pomodori.
Riducete il sedano a pezzetti.
Sistemate le verdure nell'insalatiera, salandole leggermente; ponete al centro il formaggio tagliato a piccoli dadetti.
Pepate e condite con poco aceto un filo d'olio.
Prima di servire mescolare con cura.
BRUSCHETTA AL FORMAGGIO INGREDIENTI PER OGNI PERSONA una fetta di pane casereccio - un tomino fresco - uno spicchio di aglio - pepe, olio d'oliva PROCEDIMENTO Schiacciate lo spicchio di aglio con una forchetta, poi strofinatelo sulla fetta del pane per insaporirla bene.
Spalmate quindi sul pane il tomino, cospargete con un po' di pepe macinato al momento e con un filo di olio.
Questa bruschetta è adatto per un'antipasto rustico.
GNOCCHETTI DI RICOTTA INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di ricotta - 400 g di spinaci - 3 uova - noce moscata - sale e pepe - 50 g di burro - un rametto di salvia - 60 g di parmigiano - farina - brodo PROCEDIMENTO Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poneteli in una casseruola, a cuocere, con la sola acqua rimasta dal lavaggio.
Fateli cuocere per circa 10 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
In una terrina amalgamate gli spinati con la ricotta, insaporite con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed una manciata di pepe; legate il tutto con le uova.
Se si presentasse troppo morbido aggiungete un po' di farina.
Ricavatene dall'impasto tante palline, che passerete nella farina.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante brodo bollente e ritirateli a mano a mano che vengano a galla.
Poneteli nel piatto di portata, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e versate su tutto il burro spumeggiante aromatizzato con le foglioline di erba salvia.
CIAMBELLA AL FORMAGGIO INGREDIENTI 4 PERSONE
150 g di formaggio tipo pecorino molle - 100 g di burro - 120 g di farina - 4 uova intere ed un tuorlo - noce moscata - sale e pepe PROCEDIMENTO In un casseruolino, versate un quarto di litro di acqua, aggiungete il burro, una grattugiata di noce moscata, sale, e una manciata di pepe.
Quando l'acqua comincerà a bollire versate la farina, quindi ritirate dal fuoco e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimettete il casseruolino sul fuoco e con il cucchiaio continuate a lavorare sino che la pasta si staccherà completamente dalle pareti del recipiente.
Fuori dal fuoco incorporate le uova una alla volta e quando queste saranno ben incorporate al composto aggiungete il formaggio tagliato a piccolissime striscioline.
Mescolate vigorosamente.
Imburrate uno stampo per ciambelle e versatevi la crema ponendola a mucchietti.
Pennellateli con il tuorlo rimasto e ponete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti FORMAGGIO IN CASSERUOLA INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di formaggio tipo caciotta saporitao pecorino, pane toscano a fette - 3 uova - un rametto di maggiorana e uno di timo freschi - 3 pomodori maturi - sale, pepe, qualche spicchio d'aglio - latte - olio PROCEDIMENTO Imburrate leggermente una casseruola rettangolare.
Tagliate il pane a fette di circa un centimetro di spessore e strofinatele con l'aglio.
Ponete le fette di pane sul fondo della casseruola coprendolo bene del tutto; quindi versate abbastanza latte in modo che il pane si inzuppi bene.
Stendete sul pane il formaggio tagliato a grandi fette sottili.
Lungo i bordi stendete le rondelle di pomodoro.
In una ciotola battete le uova con un pizzico di sale e pepe; quindi versate questo composto sul formaggio.
Cospargete con le erbe tritate a un filo d'olio e ponete in forno già caldo per circa 20 minuti.
FONDUTA DI NEUCHATEL INGREDIENTI 6 PERSONE
400 g di Emmental - 200 g di gruviera - uno spicchio di aglio - 3 dl.
di vino bianco frizzante - 4 cucchiai di fecola - un cucchiaio di succo di limone - un bicchierino di Kirsch - pepe - noce moscata - pane casereccio PROCEDIMENTO Schiacciate lo spicchio d'aglio e con questo sfregate l'interno del recipiente in cui farete la fonduta.
Mettete nel recipiente i due formaggi grattugiati, unitevi la fecola, il vino e il succo di limone.
Mescolate ernegicamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Ponete sul fuoco e sbattendo con la frusta portate a ebollizione.
Insaporite con una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, quindi aggiungete il Kirsch.
Lasciate cuocere ancora pochi minuti e poi servite in tavola ponendo il recipiente sull'apposito fornello.
Servite con il pane casereccio tagliato a dadi.
FONDUTA APPENZELLOISE INGREDIENTI 6 PERSONE
300 g di Appenzell Svizzerland - 200 g di Emmental - 3 dl.
di Sidro (vino di mele) - 4 cucchiai di maizena - un cucchiaio di succo di limone - un bicchierino di grappa PROCEDIMENTO Ponete i formaggi grattugiati nel recipiente per la fonduta con la maizena, il Sidro ed il succo del limone.
Portate a leggera ebolizione sbattendo con la frusta ed infine aggiungete la grappa.
Fate cuocere ancora pochi minuti, quindi portate in tavola, mettendo il recipiente sul fornello da fonduta.
Servite con sottaceti, verdure e crostacei.
BUDINO DI RICOTTA INGREDIENTI 68 PERSONE
800 g di ricotta - 70 g di amaretti - 5 cucchiai di maizena - 200 g di zucchero - 3 uova - un cucchiaio raso di cannella in polvere PROCEDIMENTO Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una capiente terrina.
Unite gli amaretti sbriciolati e tutti gli altri ingredienti.
Mescolate ernegicamente sino a che il composto avrà assunto una consistenza cremosa ed omogenea.
Imburrate uno stampo, cospargetelo di farina e versatevi la crema livellando con la paletta.
Ponete in forno già caldo (200°) a fate cuocere per circa 40 minuti.
300 g di caciocavallo - 3 coste di sedano - 2 pomodori - un mazzetto di cicorino tenero - un cetriolo - pepe, sale, olio d'oliva aceto PROCEDIMENTO Tagliare sottilmente il cicorino, lavatelo ripetutamente e asciugatelo bene.
Disponetelo sul fondo dell'insalatiera.
Mondate le altre verdure, lavatele e asciugatele.
Sbucciate il cetriolo ed affettatelo a rondelle.
Fate lo stesso con i pomodori.
Riducete il sedano a pezzetti.
Sistemate le verdure nell'insalatiera, salandole leggermente; ponete al centro il formaggio tagliato a piccoli dadetti.
Pepate e condite con poco aceto un filo d'olio.
Prima di servire mescolare con cura.
BRUSCHETTA AL FORMAGGIO INGREDIENTI PER OGNI PERSONA una fetta di pane casereccio - un tomino fresco - uno spicchio di aglio - pepe, olio d'oliva PROCEDIMENTO Schiacciate lo spicchio di aglio con una forchetta, poi strofinatelo sulla fetta del pane per insaporirla bene.
Spalmate quindi sul pane il tomino, cospargete con un po' di pepe macinato al momento e con un filo di olio.
Questa bruschetta è adatto per un'antipasto rustico.
GNOCCHETTI DI RICOTTA INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di ricotta - 400 g di spinaci - 3 uova - noce moscata - sale e pepe - 50 g di burro - un rametto di salvia - 60 g di parmigiano - farina - brodo PROCEDIMENTO Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poneteli in una casseruola, a cuocere, con la sola acqua rimasta dal lavaggio.
Fateli cuocere per circa 10 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
In una terrina amalgamate gli spinati con la ricotta, insaporite con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed una manciata di pepe; legate il tutto con le uova.
Se si presentasse troppo morbido aggiungete un po' di farina.
Ricavatene dall'impasto tante palline, che passerete nella farina.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante brodo bollente e ritirateli a mano a mano che vengano a galla.
Poneteli nel piatto di portata, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e versate su tutto il burro spumeggiante aromatizzato con le foglioline di erba salvia.
CIAMBELLA AL FORMAGGIO INGREDIENTI 4 PERSONE
150 g di formaggio tipo pecorino molle - 100 g di burro - 120 g di farina - 4 uova intere ed un tuorlo - noce moscata - sale e pepe PROCEDIMENTO In un casseruolino, versate un quarto di litro di acqua, aggiungete il burro, una grattugiata di noce moscata, sale, e una manciata di pepe.
Quando l'acqua comincerà a bollire versate la farina, quindi ritirate dal fuoco e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimettete il casseruolino sul fuoco e con il cucchiaio continuate a lavorare sino che la pasta si staccherà completamente dalle pareti del recipiente.
Fuori dal fuoco incorporate le uova una alla volta e quando queste saranno ben incorporate al composto aggiungete il formaggio tagliato a piccolissime striscioline.
Mescolate vigorosamente.
Imburrate uno stampo per ciambelle e versatevi la crema ponendola a mucchietti.
Pennellateli con il tuorlo rimasto e ponete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti FORMAGGIO IN CASSERUOLA INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di formaggio tipo caciotta saporitao pecorino, pane toscano a fette - 3 uova - un rametto di maggiorana e uno di timo freschi - 3 pomodori maturi - sale, pepe, qualche spicchio d'aglio - latte - olio PROCEDIMENTO Imburrate leggermente una casseruola rettangolare.
Tagliate il pane a fette di circa un centimetro di spessore e strofinatele con l'aglio.
Ponete le fette di pane sul fondo della casseruola coprendolo bene del tutto; quindi versate abbastanza latte in modo che il pane si inzuppi bene.
Stendete sul pane il formaggio tagliato a grandi fette sottili.
Lungo i bordi stendete le rondelle di pomodoro.
In una ciotola battete le uova con un pizzico di sale e pepe; quindi versate questo composto sul formaggio.
Cospargete con le erbe tritate a un filo d'olio e ponete in forno già caldo per circa 20 minuti.
FONDUTA DI NEUCHATEL INGREDIENTI 6 PERSONE
400 g di Emmental - 200 g di gruviera - uno spicchio di aglio - 3 dl.
di vino bianco frizzante - 4 cucchiai di fecola - un cucchiaio di succo di limone - un bicchierino di Kirsch - pepe - noce moscata - pane casereccio PROCEDIMENTO Schiacciate lo spicchio d'aglio e con questo sfregate l'interno del recipiente in cui farete la fonduta.
Mettete nel recipiente i due formaggi grattugiati, unitevi la fecola, il vino e il succo di limone.
Mescolate ernegicamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Ponete sul fuoco e sbattendo con la frusta portate a ebollizione.
Insaporite con una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, quindi aggiungete il Kirsch.
Lasciate cuocere ancora pochi minuti e poi servite in tavola ponendo il recipiente sull'apposito fornello.
Servite con il pane casereccio tagliato a dadi.
FONDUTA APPENZELLOISE INGREDIENTI 6 PERSONE
300 g di Appenzell Svizzerland - 200 g di Emmental - 3 dl.
di Sidro (vino di mele) - 4 cucchiai di maizena - un cucchiaio di succo di limone - un bicchierino di grappa PROCEDIMENTO Ponete i formaggi grattugiati nel recipiente per la fonduta con la maizena, il Sidro ed il succo del limone.
Portate a leggera ebolizione sbattendo con la frusta ed infine aggiungete la grappa.
Fate cuocere ancora pochi minuti, quindi portate in tavola, mettendo il recipiente sul fornello da fonduta.
Servite con sottaceti, verdure e crostacei.
BUDINO DI RICOTTA INGREDIENTI 68 PERSONE
800 g di ricotta - 70 g di amaretti - 5 cucchiai di maizena - 200 g di zucchero - 3 uova - un cucchiaio raso di cannella in polvere PROCEDIMENTO Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una capiente terrina.
Unite gli amaretti sbriciolati e tutti gli altri ingredienti.
Mescolate ernegicamente sino a che il composto avrà assunto una consistenza cremosa ed omogenea.
Imburrate uno stampo, cospargetelo di farina e versatevi la crema livellando con la paletta.
Ponete in forno già caldo (200°) a fate cuocere per circa 40 minuti.
