Servizio: zuppe di pesce
Preparazione
50022 ZUPPE DI PESCE COTRIADE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di pesce (merluzzetti, sgombri, naselli, grongi), 2 cipolle, 500 g di patate, 4 porri, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina, 1/4 di litro di vino bianco e 3/4 di acqua, sale, pepe, 1 mazzetto guarnito, 2 rossi d'uovo, prezzemolo tritato, crostoni fritte e salsa vinaigrette (olio, aceto, senape).
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Procedimento Fate appassire le cipolle tritate nel burro e cospargetele di farina mescolando qualche minuto e bagnando col vino bianco e l'acqua, mescolate e aggiungete il mazzetto guarnito e portate ad ebollizione.
Aggiungete le patate, pelate e tagliate a spicchi, e la parte bianca dei porri, tagliata, lasciando cuocere per 15 minuti.
Aggiungete i pesci tagliati a pezzi grossi e continuate la cottura per 10 minuti.
Scolate i pesci e teneteli al caldo.
Legate la zuppa con il prezzemolo e servitela con crostoni fritti, insaporita di salsa vinaigrette con molta senape.
BURRIDA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di merluzzo, 500 g di altro pesce a carne bianca.
per il court bouillon: 1 cipolla, timo alloro, finocchio, la buccia di 1 arancia non trattata, sale, pepe, 2 litri d'acqua.
per la salsa: 4 spicchi d'aglio, 1 rosso d'uovo, sale, pepe, 1 bicchiere e mezzo d'olio d'oliva, qualche goccio di succo di limone per legare: 2 rossi d'uovo Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Procedimento Preparate il court bouillon con gli ingredienti indicati e lasciate bollire per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa tritando l'aglio pelato e mescolando il rosso d'uovo, con sale, pepe e olio e succo di limone, a poco a poco, proprio come si fa con la maionese.
Messa da parte la salsa buttate i pesci a pezzi nel court bouillon e fateli cuocere per 10 minuti.
Scolateli e filtrate il brodo di cottura e a parte diluite 1 bicchiere di salsa aiol? con 2 rossi d'uovo e con mezzo bicchiere di brodo di pesce che butterete nel resto del brodo rimettendo il tutto sul fuoco per farlo addensare.
Per servire mettete i pezzi di pesce in un piatto fondo con alla base delle fette di pane casereccio e bagnate il tutto con il brodo di pesce caldo, lasciando la salsa aiol? a parte come accompagnamento gustoso del pesce.
1 kg di pesce (merluzzetti, sgombri, naselli, grongi), 2 cipolle, 500 g di patate, 4 porri, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina, 1/4 di litro di vino bianco e 3/4 di acqua, sale, pepe, 1 mazzetto guarnito, 2 rossi d'uovo, prezzemolo tritato, crostoni fritte e salsa vinaigrette (olio, aceto, senape).
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Procedimento Fate appassire le cipolle tritate nel burro e cospargetele di farina mescolando qualche minuto e bagnando col vino bianco e l'acqua, mescolate e aggiungete il mazzetto guarnito e portate ad ebollizione.
Aggiungete le patate, pelate e tagliate a spicchi, e la parte bianca dei porri, tagliata, lasciando cuocere per 15 minuti.
Aggiungete i pesci tagliati a pezzi grossi e continuate la cottura per 10 minuti.
Scolate i pesci e teneteli al caldo.
Legate la zuppa con il prezzemolo e servitela con crostoni fritti, insaporita di salsa vinaigrette con molta senape.
BURRIDA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di merluzzo, 500 g di altro pesce a carne bianca.
per il court bouillon: 1 cipolla, timo alloro, finocchio, la buccia di 1 arancia non trattata, sale, pepe, 2 litri d'acqua.
per la salsa: 4 spicchi d'aglio, 1 rosso d'uovo, sale, pepe, 1 bicchiere e mezzo d'olio d'oliva, qualche goccio di succo di limone per legare: 2 rossi d'uovo Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Procedimento Preparate il court bouillon con gli ingredienti indicati e lasciate bollire per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa tritando l'aglio pelato e mescolando il rosso d'uovo, con sale, pepe e olio e succo di limone, a poco a poco, proprio come si fa con la maionese.
Messa da parte la salsa buttate i pesci a pezzi nel court bouillon e fateli cuocere per 10 minuti.
Scolateli e filtrate il brodo di cottura e a parte diluite 1 bicchiere di salsa aiol? con 2 rossi d'uovo e con mezzo bicchiere di brodo di pesce che butterete nel resto del brodo rimettendo il tutto sul fuoco per farlo addensare.
Per servire mettete i pezzi di pesce in un piatto fondo con alla base delle fette di pane casereccio e bagnate il tutto con il brodo di pesce caldo, lasciando la salsa aiol? a parte come accompagnamento gustoso del pesce.
